Esta receta de Medallones de Rape al Jerez se prepara en pocos minutos. Un plato casero y sencillo, pero de lujo si cuentas con un buen rape fresco.

La receta es fantástica porque respeta al máximo el producto, el sabor y la frescura del pescado se realzan con muy poquitos ingredientes bien combinados.

Con esta misma receta puedes preparar otros pescados. Pruébala con unos taquitos de corvina, o unas rodajas de merluza. Si te gustan estas recetas, visita también nuestros Taquitos de atún salteados al Jerez.

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INGREDIENTES para 2 personas

• Entre 500 y 600 g de rape limpio y en medallones (el peso es del rape ya limpio de piel)
• 3-4 dientes de ajo
• Una rama de perejil picado
• Un vasito (150 ml ) de Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar
• Sal y pimienta
• Opcional: Un par de pimientas de Cayena

ELABORACIÓN de los Medallones de Rape al Jerez

1. En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite.
2. Picamos el ajo en láminas y lo salteamos en ese aceite junto con la cayena hasta que empiece a tomar color.
3. Incorporamos el rape y dejamos que selle un minuto por cada cara.
4. Una vez sellado el pescado, añadimos el vino y el perejil muy picado. Hay que dejar que evapore el alcohol mientras vamos moviendo en vaivén la cazuela para que ligue la salsa y espese un poquito.
5. Ve dando la vuelta al pescado con cuidado de no deshacerlo para que se haga por igual
6. En cuanto evapore el alcohol y tengamos la salsa bien ligada, ya podemos servir. Acompaña con el mismo vino con el que hayas preparado el pescado, una copa bien fresquita y a disfrutar.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si quieres una salsa más trabada, solo tienes que enharinar ligeramente el pescado antes de llevarlo a sellar a la sartén Esa harina servirá para espesar la salsa del guiso. Si espesa demasiado añades un poquito de agua una vez que haya evaporado el alcohol.

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