Tarta Saint Honoré

          A esta tarta le tenía yo unas ganas tremendas. Pero me frenaba muchísimo lo de los petisús. Aunque la que yo recuerdo no era así concretamente, bueno..........creo que hace tantísimos años que no la había vuelto a probar.

           El restaurante de mi boda también era pastelería, y como pocas!!!!. Manejaba el hojaldre de muerte. Y ciertas tartas eran por encargo porque era ponerlas a la venta y volaban. Una era esta, que además estaba dentro de las posible para las bodas. Por eso estas eran solo bajo encargo.

          A mi padre le encantaba y cada vez que había una celebración la había que encargar. Pero hace años que cerró y no la volvimos a probar, tampoco la he visto en las pastelerías de aquí. Cuando un día me encontré la receta no me pareció tan complicada a excepción de la famosa pasta choux; que me dió un buen susto en el horno, pero que ...............para ser mis primeros profiteroles no me han quedado tan mal. Yo creo que con una poco de práctica conseguiré una Saint Honoré 1/4 parte de lo que la hacían en El Palper, porque como aquellas manos, ni en sueños!!!!!

Ingredientes:

65 ml de leche

60 gr de mantequilla

90 gr de harina

3 huevos

1 yema

1 lámina de hojaldre fresco

300 gr de nata para montar

250 gr de azúcar glas

200 gr de nata montada

75 gr de chocolate fondant

esencia de vainilla