Tarta de limón y queso fría. Receta muy fácil y sin horno

Los limones son un ingrediente fundamental en nuestra gastronomía ya que están presentes en muchas recetas tradicionales y su zumo se utiliza como aliño de muchos platos (sobre todo en Murcia, doy fe de ello). Pero también es el protagonista indiscutible de muchas recetas de repostería ya que es uno de los aromatizantes más utilizados en las recetas tradicionales, es todo un clásico eso de utilizar la piel o la ralladura.

Esta tarta de limón y queso fría es muy fácil de preparar y no necesita horno ni apenas calor (salvo calentar un par de cosas en un cazo un momentito) por lo que es ideal para elaborar y disfrutar en los meses más calurosos. Resulta refrescante, con un sabor potente a limón y una textura cremosa muy agradable.

La clave está en darle todo el sabor solamente con limón, sin gelatinas de sabores o saborizantes artificiales, sino simplemente con su zumo y su ralladura. También es importante no pasarse con el azúcar aunque cierta cantidad es necesaria para contrarestar la acidez del limón. Se prepara en un momento y aunque necesita horas de reposo, si te organizas y la haces de un día para otro verás lo rápida que es de preparar y lo rica que queda.

Si te gustan los postres con limón te recomiendo preparar la mousse de limón con leche condensada, el bizcocho de limón y yogur muy esponjoso, los bizcochitos de limón jugosos con crema de queso mascarpone y lima, el sorbete de limón con (o sin) cava) o la refrescante limonada casera y natural.

Y si lo tuyo son las tartas de queso, seguro que te encanta preparar esta tarta de queso fría (sin horno) con higos frescos, la clásica tarta de queso al horno, la tarta de Oreo y queso fría sin horno, la tarta de queso fría con arándanos y la tarta de queso con caramelo salada y nueces sin horno.

Ingredientes para hacer tarta de limón y queso fría, muy fácil y sin horno (molde de 23 cm de diámetro, aunque las mismas cantidades te sirven para uno de 20 cm):

• Para la base:
  • 250 gr de galletas tipo María o las que más te gusten.
  • 100 gr de mantequilla (también queda bien y con acabado más jugoso utilizando 60 gr de mantequilla y 40 ml de leche, pero si prefieres que quede más crujiente utiliza solo mantequilla).
• Para el relleno:
  • 300 ml de nata para montar. Deberás mantenerla en la nevera hasta el momento de utilizarla, para que esté bien fría.
  • 400 gr de queso crema.
  • El zumo de 2 limones colado (unos 80 ml).
  • 150 gr de azúcar blanco.
  • 5 hojas de gelatina.
• Para la cobertura:
  • 100 ml de zumo de limón.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 30 ml de agua.
  • 40 gr de azúcar blanco.
  • 1 hoja de gelatina.

Preparación, cómo hacer la receta de tarta de limón y queso fría, muy fácil y sin horno:

1. Empezamos preparando la base de la tarta. Para ello tritura las galletas de la forma que te sea más cómoda, ya sea utilizando un robot como yo o también una picadora, un mortero, presionándolas con un vaso sobre un plato o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo por encima. Con el robot quedan muy pulverizadas así que si te gusta un resultado más rústico y con grumos puedes utilizar otros métodos.
   

   Ponemos las galletas en un robot o batidora de vaso

   

   Ya tenemos las galletas trituradas

2. Pon la mantequilla en un bol amplio y derrítela introduciendo el bol durante unos segundos en el microondas, hasta que veas que está fundida.
3. Echa en el bol las galletas picadas y mézclalo todo bien. Si prefieres utilizar una parte de mantequilla y otra de leche, simplemente derrite la mantequilla y échala a las galletas junto con la leche.
   

   Mezclamos las galletas con la mantequilla

4. Vierte la mezcla en el molde desmontable y ve presionando con una cuchara para que la base quede compacta y lisa. Mete el molde en la nevera para que se enfríe bien mientras preparas el relleno de queso de la tarta.
   

   Ya tenemos la base compactada en el molde

5. Ahora vamos a preparar el relleno. En un bol con agua fría pon la gelatina para que se hidrate.
6. Saca la nata de la nevera, que deberá estar bien fría, y móntala. Para ello ponla en un bol y bátela con unas varillas eléctricas hasta que esté montada, es decir, esponjosa y aunque vuelques el bol no se mueve. Recuerda no pasarte de batido porque si eso ocurre podría cortarse y convertirse en mantequilla.
   

   Montamos la nata

7. En otro bol, más grande, mezcla con las varillas el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.
   

   Mezclamos el queso crema con el azúcar

8. Vierte la nata en la mezcla de queso y azúcar y con ayuda de una lengua de cocina ve mezclándolo todo poco a poco y con movimientos envolventes de forma que la textura se mantenga esponjosa hasta que se integre todo bien y no haya grumos.
9. Pon el zumo de limón del relleno (80 ml) en un cazo a fuego medio y cuando esté hirviendo escurre con tu propia mano las hojas de gelatina, échalas al cazo y dale vueltas con unas varillas durante 1 minuto.
   

   Disolvemos la gelatina en el zumo de limón caliente

10. Vierte la mezcla de zumo de limón y gelatina en el bol con el resto de ingredientes y mezcla de nuevo con unas varillas.
11. Saca el molde de la nevera y echa la mezcla en él. Vuelve a meter el molde en la nevera y déjala reposar al menos unas 6 horas, aunque mi me gusta dejarla de un día para otro.
12. Cuando ya esté cuajada la tarta, prepara la gelatina de limón para decorar por encima. Para ello pon la hoja de gelatina en un bol con agua fría para que se hidrate.
13. Lava muy bien el limón con agua fría, sécalo y ralla la piel del limón y resérvala. Escurre limones hasta llegar a los 100 ml.
14. En un cazo echa el zumo de limón, los 30 ml de agua junto y los 40 gr de azúcar, a fuego medio.
15. Cuando hierva escurre la gelatina, échala en el cazo y mezcla con unas varillas durante un minuto.
    

    Preparamos la gelatina de limón para decorar la tarta

16. Retira el cazo del fuego, echa en él la ralladura de limón y mezcla un poco.
17. Saca la tarta de la nevera y echa la gelatina por encima. Este proceso quizás sea el menos sencillo de todos los que necesita la tarta porque si el líquido cae muy directo puede ir creando agujeros en la superficie de la tarta. Lo que yo suelo hacer es ir cogiendo la gelatina con una cuchara sopera y voy echándola con cuidado junto a las paredes de la tarta, para que de ahí vaya resbalando y no la estropee.
18. Pon la tarta de nuevo en la nevera y espera unas 4 o 6 horas hasta que cuaje la parte superior.
    

    Así queda la tarta de limón y queso fría

Tiempo: 45 minutos más al menos 6 horas de reposo y después otras 4-6 horas.

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Sírvela a la temperatura que prefieras, en los meses de calor puede ir directa de la nevera a la mesa pero si no quieres que esté tan fría simplemente sácala de la nevera 30 minutos antes para comerla a temperatura ambiente. Si te sobra no te preocupes, aguanta fenomenal 3-4 días en nevera en un recipiente cerrado.

El queso y la nata le aportan una cremosidad fantástica, sin tener en ningún momento la sensación de la gelatina, y de sabor el limón es el absoluto protagonista, con un toque contundente en la capa superior gracias a la cantidad de zumo que lleva y la ralladura. Si buscas una tarta de limón casera y potente de sabor esta se va a convertir en una de tus preferidas, está de auténtico… ¡escándalo!

Tarta de limón y queso fría. Receta muy fácil y sin horno

Variantes de la receta de tarta de limón y queso fría, muy fácil y sin horno:

Es muy sencillo versionar este tipo de tartas frías, por ejemplo empezando por la base. En vez de utilizar estas galletas tan sencillas puedes prepararla con otro tipo de galletas que le den un plus de sabor, por ejemplo unas galletas con chocolate, las famosas Oreo o las que más te gusten.

Aunque yo no lo he probado, diría que con naranja o pomelo puedes utilizar las mismas cantidades y te quedará una tarta cítrica muy rica igualmente.

Consejos:

Es importante que cuando mezcles la nata con el queso y el azúcar lo hagas en 2 o 3 tandas, mezclándola poco a poco con una lengua de cocina para evitar que desaparezcan las burbujas de aire creadas ya que le aportan una textura muy buena a la tarta.

Es una de esas tartas a las que el reposo le sienta fenomenal así que si puedes hazla de un día para otro, notarás que el sabor a queso es más intenso aún.

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