Rollitos de pechuga de pollo con salsa de setas variadas y reducción al Pedro Ximénez

Esta deliciosa receta de rollitos de pechuga de pollo con salsa de setas variadas y reducción al Pedro Ximénez combina unos rollitos de pechuga de pollo rellenos con bacon y queso con una salsa riquísima. El resultado es espectacular y puedes prepararla para una ocasión especial o una comida importante.
Cantidad: 1,5 kilos de pechugas de pollo (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 50 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1,4 kilos de pechuga de pollo abierta en libro
• 200 gramos de bacon ahumado
• 150 gramos de queso Cheddar
• sal
• pimientas molidas
• 2 cucharaditas de concentrado de carne Bovril (para la salsa de setas)
• 1 vaso de Pedro Ximénez (para la salsa de setas)
• 2 vasos de agua (para la salsa de setas)
• 280 gramos de setas variadas frescas o en frasco al natural (para la salsa de setas)
• 2 cucharaditas de maizena (para la salsa de setas)
• 1/2 vasito de agua (para la salsa de setas)
• puré de papas (leer receta)
• reducción de Pedro Ximénez (leer receta)

Instrucciones:

1. Decimos al carnicero que nos abra las pechugas de pollo en libro y las salpimentamos.
   
   
2. Colocamos dos lonchas de bacon ahumado extendidas por encima de la pechuga abierta...
   
   
3. ... y luego una loncha de queso partida por la mitad encima del bacon.
   
   
4. Enrollamos las piezas de pechuga rellenas...
   
   
5. ... y las empaquetamos bien con papel de aluminio...
   
   
6. ... poniendo todos los paquetitos de pechuga en una bandeja de horno y horneamos con el horno a máxima potencia durante unos 25 minutos.
   
   
7. Mientras, vamos haciendo la salsa de setas variadas. Para ello ponemos en un caldero las dos cucharaditas de concentrado de carne...
   
   
8. ... y añadimos el vasito de Pedro Ximénez,
   
   
9. los dos vasos de agua...
   
   
10. ... y el frasco de setas variadas al natural, y dejamos a fuego moderado que vaya reduciendo.
    
    
11. Sacamos los rollitos de pechuga del horno y retiramos el papel de aluminio con cuidado para no quemarse...
    
    
12. ... y vamos metiendo los rollitos en el caldero con la salsa de setas variadas...
    
    
13. ... hasta que tengamos todos los rollitos en el caldero, dejando que se impregnen con la salsa durante unos 5 minutos más.
    
    
14. Para el montaje del plato elaboramos un puré de papas (leer receta) y una reducción de Pedro Ximenez (leer receta).
15. Presentamos el plato con los rollitos de pechuga cortados en medallones de 1 centímetro de grosor, el puré de papas y unas gotitas de la reducción de Pedro Ximénez.
    
    
16. Los rollitos de pechuga de pollo con salsa de setas variadas y reducción al Pedro Ximénez están listos para comer.