Blog de Recetas: Les punyetetes de la Li
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Receta de MOUSSE DE GAMBAS O LANGOSTINOS
Un entrante de fiesta con el que quedaréis muy bien si tenéis invitados.
Para que no se nos dispare el precio podemos utilizar gambas o langostinos congelados , el resultado será igualmente acertado.
INGREDIENTES (4 personas)
300 de gambas
100 gr nata montada
1 cebolla troceada
15 gr de harina
20 gr de mantequilla
50ml de jerez seco
1/4L de agua
aceite y sal
cebollino y pimienta
PREPARACIÓN
Doramos las gambas con la mitad de la mantequilla. Reservamos
Añadimos la cebolla troceada , las cabezas y cuerpos de las gambas salteados.
Añadir un poco de aceite si hace falta y un poco de sal.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos el jerez y dejamos reducir.
Añadimos el agua y hervimos 20 minutos aproximadamente.
Colamos apretando bien las cabezas para que suelten todo el jugo y reservamos el caldo.
Derretimos el resto de mantequilla en un cazo , añadimos la harina poco a poco y el fumet reservado hasta obtener una salsa. Salpimentamos.
Trituramos las colas de los langostinos (excepto 4 para decorar)
Una vez la salsa esté fría mezclamos con los langostinos triturados y la nata montada.
Decoramos con los langostinos reservados y el cebollino
BON PROFIT!
