Nouilles Biang Biang- Cocinas del Mundo

 Los fideos biang biang son originarios de la provincia de Shaanxi, en el centro de China, concretamente de Xi'an, su capital.Y a la cocina de esta ciudad es adonde viajamos en noviembre en el reto  Cocinas del Mundo.



Es una cocina china  menos conocida que otras , pero no por ello considerada menos deliciosa .
Son unos fideos hechos a mano largos y anchos, algo gruesos pero masticables. Por su forma también son conocidos como fideos cinturón.

Ingredientes

Para los fideos

250 gramos de harina de todo uso
125 ml. de agua
1/4 de cucharita de sal
aceite de oliva

Para la salsa

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
pimienta de Sichuan
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 chiles secos rojos
cilantro o perejil picado

Preparación

Mezclamos los ingredientes de la masa de los fideos y amasamos bien hasta conseguir una pasta elástica. Dividimos la masa en ocho partes dándoles forma un poco alargada. Untar con aceite, colocar en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar reposar unas tres horas para que coja elasticidad la masa.
 Pasado el tiempo de reposo, ponemos una olla con agua abundante a hervir.
Y también vamos preparando los ingredientes de la salsa.
Calentamos el aceite y ponemos la cebolla y el ajo, pero ya retiramos del fuego cuando esté caliente.
Los fideos no se estiran hasta el momento justo de cocerlos.
Cuando veamos que el agua va a hervir comenzamos a estirar los fideos.
Cogemos una pieza y sobre una superficie aceitada y con un rodillo también engrasado presionamos y estiramos dandole una forma ovalada rectángular de unos 20 centímetros.Marcamos el centro, podemos usar usar un palillo chino. Cogemos la pieza con las manos por ambos extremos y haciendo unos movimientos circulares y tirando un poco para que la pieza vaya alargando su tamaño, pero con cuidado.
Estirado lo suficiente, en la marca central que hemos hecho anteriormente con el palillo, abrimos un poco y vamos separando a lo largo como si fuesemos a formar un círculo. Hecho ésto ya tiramos la masa al agua  y estará lista en un minuto o cuando suba a la supercie del agua. Repetir el proceso con las piezas restantes.
Cuando las retiramos ya las vamos poniendo en los cuencos de servir. El chilé que habremos cortado en trozos y sacado las semillas y el perejil que habremos picado, se lo ponemos por encima de los fideos junto con la pimienta de Sichuan. A  continuación el aceite caliente, y la salsa de soja y el vinagre. Removemos un poco para que se mezclen los sabores y yo también le puse unas hojas de espinacas que había escaldado un minuto.
Y ya tenemos nuestros fideos super picantes listos.....y pican......ideal para quienes le guste la comida picante.