Recetas para usar los patés recibidos en la cesta de Navidad

En Navidad es tradición recibir lotes y cestas con exquisitos productos gourmet. Embutidos, turrones y patés, incluso los vinos que suelen obsequiarse, pueden servir de base para preparar deliciosas recetas y sorprender a los invitados y familiares.

El paté, producto estrella para sorprender

1.- Pasta con paté y verduras

• Ingredientes: 2 zanahorias, 4 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ½ calabacín, pimienta negra recién molida y sal al gusto, un poquito de orégano seco, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 500 de pasta (preferiblemente espaguetis) y 3 cucharadas de paté del sabor que se tenga en casa o al gusto.

• Preparación: Picar el pimiento y la cebolla a la juliana. En una cazuela añadir el aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego lento para que se doren.

• Picar el calabacín y la zanahoria en trozos pequeños e incorporarlos en la cazuela. A los 10 minutos añadir la sal y la pimienta. Picar los tomates en 4 trozos, añadir a la cazuela y esperar 10 minutos más para que se haga la salsa. Una vez esté espesa, se añade el paté y se remueve. Se rectifica de sal y pimienta, se espera que el jugo se reduzca unos cinco minutos y luego se reserva. Cocinar después la pasta al dente la cual se incorpora a la salsa. Colocar el orégano para decorar cada plato para finalizar.

2.- Canelones de pollo y paté

• Ingredientes: 2 muslos y contramuslos de pollo, 1 huevo duro, 1 cebolla, 1 vaso pequeño de vino, 1 lata de paté a las finas hierbas, 3 cucharadas de tomate frito, queso rallado para gratinar, sal, pimienta, aceite de oliva.

• Bechamel: leche, margarina o mantequilla, harina, sal y nuez moscada.

• Preparación: en una cacerola se cocinan los canelones con agua, un poco de aceite y sal al gusto. Al estar al dente, con ayuda de una espumadera, se llevan a un papel absorbente. Se pica la cebolla muy fina y se sofríe en una sartén con un poco de aceite caliente

• Al estar pochada, se le añade la carne del pollo, después se incorpora el vino y la sal al gusto, dejando que se evapore casi todo. Se añade el paté a las finas hierbas y se mezcla, luego incorporar el huevo duro picado y el tomate frito, se rectifica de sal y se sigue removiendo.

• Se montan los canelones, rellenando con el pollo y el paté, se colocan en una fuente, se le pone un poco de tomate frito en la base, la salsa bechamel por encima con el queso rallado y se meten al horno hasta que gratinen.

3.- Brochetas de paté con frutos secos

• Ingredientes: 125 gr de paté, 1 huevo, pan rallado para rebozar, 75 gr de avellana o almendra picada, aceite de oliva.

• Preparación: con el paté hacer “quenelles”, es decir, con la ayuda de una cuchara sopera tomar el paté para ir dándole forma hasta hacer una especie de croquetas. Colocar cada uno en un plato o bandeja y cubrir con papel film.

• Llevar al congelador durante 20 minutos. Machacar en un mortero los frutos secos hasta que queden como polvo, quizás con algunos trocitos más grandes. Para empanar las croquetas se coloca en un plato hondo el huevo batido, en otro el pan rallado, y en un bol los frutos secos, y con cuidado se pasan cada una por los platos. Con palitos de hacer brochetas se pincha cada una, se guardan en la nevera durante 30 minutos y luego se fríen.

4.- Canapés de calabacín y paté

• Ingredientes: 50 gr de paté del que se tenga, 1 calabacín, pan de molde, 50 ml de vino oloroso (puede ser Oporto), 50 gr de nata para cocinar, sal, pimienta negra.

• Preparación: tostar el pan y luego cortar en forma circular. Reservar sobre una rejilla para que no se ablanden. Retirar la cáscara del calabacín longitudinalmente sin quitarla completamente, de tal manera que se alternen las partes peladas y con piel. Picar el calabacín en rodajas de 1,5 cm.
• Llevar un cazo con agua y azúcar al fuego tapado para que haga ebullición e introducir las rodajas durante unos 15 segundos, luego se sacan, se pasan por un bol con hielo y agua fría, dejándolos escurrir en un paño.
• En un cazo se lleva el vino a ebullición, al evaporarse el alcohol se añade la nata hasta espesar, se añade sal y pimienta. Se retira del fuego y se añade el paté, batiendo hasta llegar a una mezcla homogénea.
• Sobre cada círculo de pan, añadir una rodaja de calabacín y luego la mezcla de paté con ayuda de una manga con boquilla estriada.

5.- Ramekín de queso, aceitunas y paté

• Ingredientes: un chorrito de aceite de oliva extra virgen, 125 gr de queso cremoso, 50 gr de paté, 1 rama de perejil rizado, 1 rama de cilantro, medio limón, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, sal, pimienta y pan.

• Preparación: picar perejil y cilantro pequeño. Mezclar en un bol el queso, aceite, el picadillo que se hizo antes, una pizca de sal y el zumo de limón.
• Picar en trozos el paté y colocarlo al fondo de un ramekín. Colocar encima la mezcla de queso sin llegar a llenarlo. Colocar otra tanda de trozos de paté y luego más crema de queso. Decorar con las aceitunas negras cortadas, queso, cilantro, perejil picado y pimienta negra. Servir con pan tostado.