Champiñones flameados o flambeados

Ya hemos cumplido los primeros 16 días de reclusión y por lo que parece se van a alargar ya que la situación no mejora. A lo largo de esta última semana tanto los aumentos por contagio como los fallecidos han ido en aumento. Si el pasado lunes las cifras eran alarmantes con 24.926 contagiados y 1.326 fallecidos, a día de hoy esos números han quedado muy desfasados y a peor, porque ayer domingo día 29 los contagiados eran 73.235 y los fallecidos 5.982, casi un 194% de aumento en contagios y un 351% de aumento de fallecidos en una semana. Como parece que todavía no se ha llegado al pico se ha decidido ampliar las medidas y a partir de hoy, salvo las actividades esenciales, todas las demás cierran. A los efectos de la pandemia se le añaden las medidas económicas, la situación es de extrema gravedad y costará esfuerzos volver a la normalidad pero, sin duda, entre todos vamos a vencer.
Aunque sin muchas ganas de publicar creo que lo mejor es hacerlo, al menos uno está ocupado y entre unas cosas y otras los días de encierro se hacen más llevaderos. La entrada de hoy es muy sencilla y requiere pocos ingredientes. La única precaución que hay que tener es apagar la campana extractora antes de dar fuego al brandy, por lo demás la dificultad es mínima y el resultado óptimo.
No hace mucho publiqué unos champiñones encebollados, los de hoy son muy parecidos con la única diferencia de que estos, al ser flameados o flambeados, adquieren otro sabor. A ver si os gustan.

250 gr de champiñones laminados
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimienta de cayena
50 ml de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos
Calentamos en una sartén un fondo de aceite. Cuando toma calor añadimos la cebolla y el ajo picados y la pimienta de cayena, salamos y sofreímos. Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones lavados y escurridos. Cocinamos hasta que reduzcan. Añadimos el brandy, dejamos que tome calor y le prendemos fuego. Removemos continuamente hasta que el fuego se extinga.