Alcachofas al Jerez con gambas y jamón

Estas alcachofas con gambas y jamón se preparan salteadas y resultan ligeras y sabrosas. En lugar de gambas puedes usar gambones o langostinos.

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INGREDIENTES para 4 personas

• 1 k de alcachofas enteras o medio kilo una vez limpias
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de jamón serrano en taquitos
• 200 gr de colas de gambas crudas y peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto y perejil picado
• Un chorrito de vino blanco seco (perfecto un buen Jerez o una Manzanilla)
• Un limón
• 1 punta de guindilla o cayena

ELABORACIÓN Alcachofas al Jerez con gambas y jamón

1. Picamos  los ajos y cortamos en láminas. Preparamos una cazuela con agua, sal y zumo de limón.
2. Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior y las cortamos en cuartos. Las ponemos en el agua con limón para que no ennegrezcan.
3. Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en el agua con limón. Añadimos también sal y dejamos que se hagan hasta que enternezcan pero siempre tienen que quedar al dente. Pinchando con un palillo tiene que oponer cierta resistencia. Lo normal es que las tengas listas en unos 7 u 8 minutos. Hay que escurrirlas bien en un colador para que suelten toda el agua. Si usas alcachofas congeladas sigue el mismo proceso, aunque el tiempo de cocción es la mitad.
4. En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Salteamos los ajos. Rehogamos un par de minutos.
5. Ponemos entonces las alcachofas muy bien escurridas y las colas de gambas. Salteamos un minutos hasta que las gambas toman color.
6. Añadimos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego y salteamos moviendo con cuidado la sartén en vaivén para que no se deshagan las alcachofas. En cuanto se evapore el alcohol ya podemos añadir el jamón, y dar unas vueltas mientras retiramos del fuego. Si el jamón se cuece  mucho aporta demasiada sal.
7. Servimos al momento, recién hechas, espolvoreadas de perejil picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Si quieres usar alcachofas en lata o conserva tienes que enjuagarlas muy bien para eliminar el sabor de la conserva y si quieres las puedes blanquear un minuto en agua hirviendo. Después sigues la receta.
• Para esta receta se pueden cocer también las alcachofas al vapor, poniendo en el agua un poco de limón. Puedes ver la receta detallada de alcachofas al vapor de limón aquí.

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