Blog de Recetas: La cocina de Angie
Web Autor: https://angieperles.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de POTAJE A LA TUDELANA (Navarra)
- Poner en remojo en agua caliente con sal ½ kg de garbanzos y dejarlos durante toda la noche.
- Al día siguiente, cocer 2 huevos y reservar.
- Limpiar ½ kg de espinacas frescas con agua fría, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite; reservar.
- En una olla con agua caliente, poner los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil, todo picado. Añadir sal y cocer a fuego medio. A media cocción, añadir las espinacas.
- Pasar por un colador las yemas de huevo cocidas rociadas con 2 cuch. de vinagre, y agregar al potaje. Dejar hervir unos minutos más, remover bien y servir.
