Mermelada de cebolla roja caramelizada

Eso de estar de vacaciones a la mayoría de las chicas de Desafío en la Cocina, no nos gusta y queremos más y más desafíos aunque no sean obligatorios, ni siquiera para conseguir el comodín, al menos ese es mi caso.
Como este mes toca desafío dulce, me he dado una vuelta por todos los desafíos y yo como llegué unos años después, en algunos no he participado. Tenía alguno elegido, pero por falta de tiempo me he decidido por una mermelada, porque es la que en verano suelo utilizar mucho para tostas y no la tengo puesta en mi blog, y al mismo tiempo le doy unos botes a Daniel que le encanta.
Nos vemos en Agosto con reto salado. Buenas vacaciones.

Ingredientes:

800 gr de cebollas rojas

120 gr de azúcar moreno

100 mililitros de aceite

100 mililitros de vino Pedro Ximenez

1 cucharadita de sal

Pelamos las cebollas, las lavamos bien y las cortamos en juliana.


En una cazuela, ponemos el aceite a calentar y sofreímos loa cebolla a fuego lento durante 20 minutos, añadimos la sal y el azúcar y seguimos friendo durante otros 20 minutos para caramelizar, sin dejar de remover para que no se nos pegue. Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos más.

Las repartimos en los frascos de cristal y los colocamos en una olla cubiertos de agua hirviendo  durante 20 minutos, para que podamos conservar durante más tiempo. Dejaremos que enfríe en la olla de cocción una vez apagado el fuego.