Ingredientes:

1 kgr de mejillones

400 gr de patatas

200 gr de picadillo de cerdo y ternera

3 tomates

1 cebolla pequeña

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de perifollo picado

1 cucharada de eneldo picado

1 cucharada de cilantro picado

1 diente de ajo

1 pizca de cominos molidos

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

1 pizca de curry en polvo

aceite de oliva

sal, pimienta

unos chip de berenjena para decorar

Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Pelamos los tomates, los cortamos en cuartos, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en dados. Pelamos y picamos el diente de ajo.

Pochamos la cebolla con un poco de aceite y el ajo. Añadimos el picadillo de carne y rehogamos durante 5 minutos. Incorporamos los tomates y las especias y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Pelamos las patatas, cortamos en cuartos y las cocemos durante 20 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y las desmenuzamos en una ensaladera con un tenedor. Añadimos  100 mililitros de aceite, las hierbas picadas y una pizca de pimienta recién molida, mezclamos todo y reservamos.

Limpiamos los mejillones, los echamos en una cazuela con un poco de agua y calentamos a fuego vivo con la cazuela tapada hasta que se abran. Reservamos unos pocos en su concha para decorar al final y le quitamos las conchas al resto. Picamos los mejillones y los añadimos al preparado del principio.

Colocamos el aro de pastelería en el centro de un plato y extendemos en el fondo una capa de patatas.

Cubrimos con otra capa del preparado de carne y terminamos con una de patatas. Desmoldamos y repetimos la operación en otros tres platos.