Blog de Recetas: ASÓMATE A MI COCINA
Web Autor: https://asomateamicocina.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Etoufée-Cocinas del mundo
En abril en el reto Cocinas del Mundo aterrizamos en Luisiana(EEUU).
El etoufée, mi elección, es un plato típico de la cocina criolla de Luisiana.Suele prepararse con cangrejos u otros mariscos acompañado de arroz.
Ingredientes (4 comensales)
Para la roux
175 gramos de mantequilla
4 cucharadas de harina
Para el arroz
300 gramos de arroz
agua, doble cantidad que de arrroz, usaremos un vaso o una taza para medir
Para el etoufée
12 cangrejos de rio
250 gramos de mejillones
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 cucharadas de tomate triturado
3 vasos de caldo
aceite de oliva
sal
1 1/2 cucharadita de condimento cajún
Preparación
Comenzamos preparando el arroz que acompañará al plato. Ponemos una
olla con el agua, un trozo de cebolla y sal. Dejamos que hierva, bajamos
el fuego y cocemos hasta que se quede sin agua.
Continuamos con la roux poniendo al fuego una sartén con la mantequilla y dejamos que se vaya derrietiendo a fuego medio. Agregamos la harina removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que tome un color ligeramente dorado. Retirar y reservar.
En una sartén con un fondo de aceite y una vez que esté caliente pochamos la cebolla hasta que se vea transparente, añadimos el ajo y dejar dorar un poco. Entonces añadimos los cangrejos (éstos que usé ya los compré cocidos) y rehogamos, agregamos el tomate triturado, removemos y esperamos unos instantes antes de añadir las especies cajún y la roux. Removemos bien para que se mezclen y poco a poco vamos añadiendo el caldo (mejor caliente). Removemos, rectificamos de sal y cocemos de 15 a 20 minutos más a fuego lento sin tapar.
Unos dos otres minutos antes de terminar la cocción incorporamos los mejillones que previamente habremos abierto al vapor.
Buen provecho.......
