Tortilla de collejas y ajos tiernos

 

Las collejas son unas verduras muy escasas en los tiempos que corren, se encuentran alrededor de los troncos de los árboles, (donde no llega el arado), ya que para su reproducción hace falta que los bulbos se mantengan y no sean arrancados, tienen un sabor característico, un poco amargo, apenas, y son de hoja muy verde y de textura suave.

Esta tortilla en mi casa (casa de mis padres) se hacía muy a menudo. Mi padre salía al campo y recogía las collejas que antes si las había y en cantidad.

He tenido la suerte de que un familiar que tiene a su cuidado una zona de campo, me proporcionara estas collejas. La tortilla sale suave y rica y me trae recuerdos inolvidables.

1 buen manojo de collejas

2 manojos de ajos tiernos

6 huevos

aceite y sal

En primer lugar, limpiamos las collejas, las cortamos, las lavamos muy bien y las ponemos a cocer en abundante agua durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los ajos tiernos y los troceamos.

Ponemos una sartén con aceite a calentar y empezamos friendo los ajos, cuando empiecen a dorarse, le añadimos las collejas.