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Web Autor: https://elrincondeafi.esVer receta original: aquí.
Receta de Filetes de vacío de ternera con pimientos rojos y berenjena con miel de caña
Si consigues un buen vacío de ternera aprovecha para preparar estos filetes de vacío de ternera con pimientos rojos y berenjena con miel de caña como te indico: un plato espectacular y completo que hará muy feliz a los tuyos.
Cantidad: 4 filetes de vacío de ternera (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Lista en: 40 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 4 filetes de vacío de ternera
- una pizca de sal Maldon
- pimientos rojos asados
- 1 berenjena
- sal (para espolvorear la berenjena)
- pimientas molidas (para espolvorear la berenjena)
- harina (para enharinar la berenjena)
- aceite de girasol (para freír la berenjena)
- unas cucharaditas de miel de caña (para verter sobre la berenjena)
- 50 gramos de mantequilla sin sal (para la salsa)
- el zumo de medio limón (para la salsa)
Instrucciones:
- Empezamos la elaboración lavando la berenjena,
- cortándola en rodajas de un poco menos de un centímetro de grosor...
- ... y poniéndola en un colador a escurrir con una buena cantidad de sal.
- Intentamos así retirarles el amargor y las tenemos escurriendo una media hora.
- Pasado el tiempo secamos bien las rodajas de berenjena con papel de cocina absorbente y las ponemos en un plato...
- ... y las espolvoreamos con pimienta molida.
- A continuación enharinamos las rodajas de berenjena.
- Yo suelo usar el truco de ponerlas en una bolsa de plástico con unas cucharadas de harina sacudiendo bien la bolsa para que la harina quede adherida a las rodajas de berenjena.
- Una vez enharinadas las dejamos en un plato hasta el momento en el que las vayamos a freír.
- En una sartén amplia con abundante aceite caliente las vamos friendo por una de las caras...
- ... dándoles la vuelta cuando estén doradas para continuar friéndolas por las dos caras.
- Una vez fritas las vamos poniendo a escurrir en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Una vez tengamos las berenjenas fritas preparamos la salsa de acompañamiento del vacío.
- Para ello ponemos en un bol pequeño la mantequilla...
- ... que derretimos dándole unos golpes en el microondas.
- Exprimimos el zumo de medio limón...
- ... y lo añadimos a la mantequilla derretida mezclando bien con varillas manuales hasta que haya emulsionado, refrigerándola en la nevera hasta el momento de su uso.
- Para esta receta utilicé unos pimientos rojos asados de forma casera...
- ... cogiendo unos cien gramos que calentamos en un cazo al fuego.
- Para los filetes utilicé un vacío de ternera uruguaya...
- ... sacando cuatro filetes de vacío.
- En una sartén sin una gota de aceite hacemos los filetes de vacío vuelta y vuelta hasta dejarlos al gusto.
- Para el montaje del plato ponemos un poco de la salsa de mantequilla y limón en el plato...
- ... que sirve como cama para poner los filetes encima con una pizca de sal Maldon...
- ... acompañándolo con unas tiras de pimiento rojo asado...
- ... y unas rodajas de berenjena frita aderezadas con un poco de miel de caña.
- A gozar con este pedazo de plato de filetes de vacío de ternera con pimientos rojos y berenjena con miel de caña.