Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Tortilla de setas al ajillo con jamón y mayonesa al ras el hanout
Estamos en fiestas. Este pasado sábado finalizaron las Fallas de Valencia y el mismo día dieron comienzo las fiestas de Castellón que finalizan el próximo domingo día 27.
Aquí también la lluvia nos ha acompañado durante toda el fin de semana, y muchos de los actos previstos han tenido que ser suspendidos. Ayer lunes, también festivo, la lluvia no ha dejado de caer. Reconozco que cada vez me gustan menos, muchas aglomeraciones, mucho ruido y suciedad y tardía atención si decides comer fuera. Por eso me quedo en casa.
Pero como hay que salir, aunque sea para estirar las piernas, el tiempo que se dedica a la cocina por mi parte es mínimo, de ahí que me propuse no trabajar mucho en preparar las comidas.
Y lo que decidí fue hacer una tortilla de setas como la que tenía publicada por si me apetecía ir a la romería el domingo, pero al final opté por quedarme y ya tenía la comida dispuesta. Recordé que no hace mucho preparé esta mayonesa al ras el hanout y me propuse repetirla como acompañamiento evocando a un restaurante ubicado en una calle céntrica y que años atrás para estas fechas ofrecía un timbal de tortillas coronadas con mayonesa.
Tortilla de setas al ajillo con jamón y mayonesa al ras el hanout
Para la tortilla
Ingredientes4 huevos
90 gr de jamón picado
250 gr de setas troceadas
50 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida
Elaboración
Limpiamos las setas.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén y doramos los ajos picados. Incorporamos las setas limpias, añadimos sal y una pizca de pimienta molida y cocinamos unos minutos hasta que mengüe el agua que sueltan. Incorporamos el vino y dejamos reducir, añadimos el jamón y rehogamos.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén y doramos los ajos picados. Incorporamos las setas limpias, añadimos sal y una pizca de pimienta molida y cocinamos unos minutos hasta que mengüe el agua que sueltan. Incorporamos el vino y dejamos reducir, añadimos el jamón y rehogamos.
Las sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol batimos los huevos y sazonamos.
En un bol batimos los huevos y sazonamos.
Incorporamos la mezcla de setas y jamón y removemos.
Calentamos en una sartén un poco de aceite de sofreír las setas. Volcamos el contenido del bol y formamos la tortilla por ambos lados hasta que esté cuajada.
Calentamos en una sartén un poco de aceite de sofreír las setas. Volcamos el contenido del bol y formamos la tortilla por ambos lados hasta que esté cuajada.
Para la mayonesa
Ingredientes1 huevo
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal
Elaboración
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando toma calor añadimos el ras el hanout y cocinamos un par de minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.
Y así quedó
Espero que sea de vuestro agrado.
