Receta Lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo,

Receta de Lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo, ¡deliciosas!

Existen infinidad de recetas tradicionales (generalmente platos de cuchara) con legumbres y a cual más rica, en casa nos encantan y no suelen faltar en nuestro menú semanal. Por lo general son platos bastante completos y económicos y, aunque requieren de una cocción lenta (o rápida si tienes una olla a presión), lo cierto es que son muy sencillos de preparar.

Estas lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo quedan deliciosas y son un plato calentito súper reconfortante ideal para los meses más fríos. Sigue el paso a paso y sabrás cómo remojarlas y cocinarlas para que queden tiernas y además muy sabrosas gracias al toque del chorizo y al sofrito de ajos y cebolla. Completan el plato unas jugosas costillas de cerdo que se cocinan a la vez y el contraste dulce gracias a la calabaza.

Además, con la receta vas a aprender a prepararlas en olla tradicional y también en olla rápida, ambas dando un resultado estupendo. Se trata de un plato que puede dejarse reposar de un día para otro y también se puede congelar sin problemas por lo que yo suelo cocinar a la vez raciones extra que congelo para tenerlas a mano esos días en los que no tengo tiempo de cocinar.

Si te gustan las lentejas seguro que te encantarán las clásicas lentejas con chorizo tradicionales que se preparan de forma muy similar a ésta y también están buenísimas las lentejas estofadas con verduras. Y si quieres comer lentejas de otra forma no te olvides de preparar esta estupenda ensalada de lentejas con salmón, aguacate y queso feta, ideal para seguir tomando legumbres en los meses más calurosos y estas originales hamburguesas vegetales de lentejas, muy sabrosas cremosas y fáciles.

Y si en general te gustan las legumbres visita nuestra sección de recetas con legumbres donde encontrarás platos tradicionales y riquísimos como los garbanzos con espinacas, el potaje de garbanzos con espinacas y chorizo, el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o potaje de vigilia, los callos con garbanzos increíblemente ricos, las fabes con almejas, la famosa fabada asturiana o las alubias rojas de Tolosa con sus sacramentos.

Ingredientes para la receta de lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo, ¡deliciosas! (4 personas):

300 gr de lentejas pardinas.
500 gr de costillas de cerdo cortadas de forma individual.
2 chorizos dulces secos (o si los prefieres, picantes, a tu gusto).
2o0 gr de calabaza. Yo he utilizado calabaza italiana, la que tiene la piel verde y verrugosa y es achatada pero también puedes utilizar calabaza tipo Cacahuete o Butternut.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo fresco o media cucharadita de tomillo seco. También puedes utilizar romero.
Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo, ¡deliciosas!:

Pon a remojo las lentejas en un bol con agua (deben estar totalmente cubiertas y de sobra porque crecerán) durante 2 horas aunque si te viene mejor puedes dejarlas a remojo desde la noche anterior.
Remojamos las lentejas pardinas
Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito.
En una olla a temperatura media-baja echa un poco de aceite y cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos y saltéalos con un poco de sal durante 5 minutos.
Preparamos el sofrito de ajos y cebolla
Corta el chorizo en rodajas e incorpóralo a la olla y sigue salteándolo todo junto 2 minutos más.
Cocinamos el chorizo
Añade las costillas de cerdo a la olla junto con un poco de sal y cocina 5 minutos.
Sofreímos las costillas de cerdo
Pela la calabaza retirándole la piel con un cuchillo, córtala en trozos, añádela a la olla y sigue cocinando 2 minutos más.
Añadimos la calabaza
Escurre las lentejas y añádelas a la olla junto con las hojas de laurel y el tomillo.
Ponemos todos los ingredientes de las lentejas en la olla
Cubre con agua de manera que quede 3 o 4 cm por encima de las lentejas e incluso un poco más si te gustan especialmente caldosas.
Cubrimos las lentejas con agua
Puedes cocinarlas en olla tradicional o en olla a presión:
1. Si utilizas una olla tradicional sube el fuego para que hierva el agua y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocinen lentamente, siempre tapadas y removiendo de vez en cuando. Necesitarás cocinarlas entre 45 minutos y 1 hora o hasta que veas que las lentejas están cremosas y las costillas tiernas.
2. Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen 10 minutos. Después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
Tanto con un método como con otro, al final puedes añadir más agua si las quieres más líquidas (y seguir cocinando 5 minutos más) o cocinarlas unos minutos más y destapadas si, por el contrario, quieres espesarlas un poco.
Ya tenemos listas las lentejas estofadas con costillas y chorizo
Cuando las tengas listas y a tu gusto pruébalas por si necesitan más sal.
Así de estupendas quedan las lentejas con costillas de cerdo y calabaza

Tiempo: 1 hora y 30 minutos en olla tradicional o 1 hora en olla rápida, más el tiempo de remojo de las lentejas

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Lleva estas ricas lentejas a la mesa bien calientes, ya sea recién hechas o preparadas con antelación de unas horas o incluso del día anterior, el reposo es algo que les sienta bastante bien. Si te sobran puedes mantenerlas en la nevera 2-3 días y también congelarlas.

A mi me encanta echarles siempre a las lentejas estofadas un chorrito de vinagre de vino blanco o de manzana, me parece que potencia los sabores. También queda genial que las acompañes con piparras encurtidas picantes si te gustan ese tipo de sabores, el contraste es una maravilla. Disfruta de estas fantásticas lentejas caseras tiernas y repletas de sabor gracias a las costillas de cerdo y al sofrito de cebolla y chorizo, sin duda un plato de cuchara de auténtico… ¡escándalo!

Lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo, deliciosas

Variantes de la receta de lentejas estofadas con costillas de cerdo y chorizo, ¡deliciosas!:

Si quieres aligerarlas un poco y prescindir del chorizo te recomiendo añadir un poco de pimentón dulce o incluso pimentón picante.

Puedes elaborarlas de la misma forma pero con patata en vez de calabaza si lo prefieres.

Consejos:

Las lentejas pardinas tienen la ventaja de que, si se te ha olvidado ponerlas en remojo, puedes cocinarlas igualmente pero aumentando el tiempo de cocción. Aún así, todo el tiempo que las puedas remojar ayudará al resultado final, aunque sean 30 minutos o 1 hora, ahorrarás en cocción y quedarán más tiernas antes.

A la hora de comprar las costillas de cerdo pide que te las partan por la mitad si son muy largas y que las corten individuales para que cada trozo vaya con su hueso y carne alrededor. Además lo ideal para esta receta es que sean costillas de cerdo carnosas, fíjate que en las costillas hay distintas zonas y para esta receta lo ideal es utilizar las costillas que tienen más carne alrededor y poco hueso.

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