Blog de Recetas: Aquí se cuece jugando
Web Autor: https://aquisecuecejugando.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de TARTA DOBOS
Llega otro mes de verano y los retos de cocina se han quedado en suspenso o se transforman. Este es el caso del Reto Desafío en la Cocina, en el que cuando llega el verano hacen la repesca con los desafíos anteriores.
Aquí puedes ver qué corte tan espectacular tiene esta tarta:
¿QUÉ SABEMOS DE ESTA TARTA? Pues que es una receta húngara y que la inventó un maestro pastelero de apellido "Dobos". Los primeros en probarla fueron los reyes Francisco José y Sissi. Jeje
Os dejo la receta:
Os dejo la receta:
Ingredientes:
Para 3 bizcochos (Cómo son 6 bizcochos tendremos que hacer el doble ) pero mejor es hacer la elaboración dos veces para poder repartirlo mejor.
Para tres bizcochos:
- 5 Huevos L - 220 gr Azúcar Glass
- 190 gr Harina de Respostería
- Unas gotas de Esencia de Vainilla
Crema de relleno:
- 175 gr de Chocolate Fondant
- 175 mantequilla
- 2 Cucharadas de Leche
- 350 gr de Azúcar Glass
Almíbar:
- 1 Vaso de agua - 1 Vaso de Azúcar
- 2 Cucharadas de Vainilla Líquida.
Toffee:
- 150 gr azúcar
- 120 gr nata líquida (para montar)
- 60 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de agua
Decoración:
Mini bolitas de tres Chocolates o lo que más te guste
Fideos de Chocolate
Elaboración:
Bizcochos:
- Ponemos un cazo al baño maría (no dejar hervir) con los huevos , la vainilla y el azúcar glas.
- Batimos con las varillas eléctricas hasta que doble su volumen
- Retiramos el cazo del baño María y añadimos la harina tamizada. Moveremos despacio de arriba / abajo hasta que esté totalmente integrado.
- Pesamos la masa y dividimos en tres partes iguales.
- Horneamos a 180 ºC unos 8 minutos (comprobamos con un palillo) y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Haremos toda esta operación con el resto de masa. Recordad que con estas cantidades salen 3 bizcochos.
- Tendremos que realizarlo hasta conseguir 6 bizcochos ya horneados y fríos los pondremos en un plato entre papel de hornear, hasta que los usemos.
Para la crema de relleno:
- Derretimos el chocolate en el micro (con cuidado que no se queme) y dejamos entibiar.
- En un bol nuevo batimos la mantequilla (temperatura ambiente)
Para el almíbar:
- Pondremos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Dejamos que hierva y se disuelva el azúcar,
- Dejamos enfriar por completo.
Para el toffe:
- Pondremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar hasta que tenga color de caramelo.
- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en daditos y la nata caliente.
- Ponemos al fuego de nuevo y dejamos cocinar hasta que espese un poco.
- Dejamos enfriar por completo.
MONTAJE:
- En el plato dónde vayamos a servir la tarta pondremos el primer disco de bizcocho, calamos muy bien con el almíbar de vainilla y una buena capa de crema de chocolate.
- El último disco de bizcocho lo calamos con almíbar también
- Con el resto de la crema de chocolate o con toffee, untamos todos los bordes de la tarta (una buena capa) y seguidamente cubrimos con muchos fideos de chocolate.
- Terminamos la decoración colocando bolitas de tres chocolates y guardamos en la nevera un mínimo de tres horas que tome cuerpo.
- Pasado el tiempo podemos partirla y saldrá perfecta.
Mi opinión: Es un poco de faena pero te aseguro que merece la pena por el sabor y por la estética.
