MIS RECETAS
"Fiel Amante de la Cocina Casera"
23 Ago 20180 Comentarios
Receta de Espaguetis Vegetarianos
Buenos días a tod@s, para hoy os dejo una nueva receta de pasta, en esta ocasión dedicada a l@s que no toman carne, se trata de unos Espaguetis Vegetarianos, aunque esta receta la podéis preparar perfectamente si os gusta la pasta y las verduras.
Ingredientes
- Espaguetis (300 grs o más, según comensales)
- Berenjenas (350 grs)
- Pimientos del piquillo (ocho o diez)
- Cebolletas (una o dos)
- Guindilla (una opcional)
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Pimentón (una cucharadita)
- Perejil picado (dos cucharadas)
- Unas hojas de albahaca
- Azúcar (una cucharadita)
- Sal y Pimienta
Modo de Preparación
- Lavar y secar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños
- Abrir los pimientos, retirarles las pepitas y trocearlos
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadir la guindilla (retirando antes las semillas), las cebolletas peladas y picadas y la mitad del perejil
- Rehogar durante 10 minutos a fuego suave
- Retirar la guindilla de la sartén
- Incorporar las berenjenas, el perejil restante y la albahaca troceada, mezclar y mojar con el caldo de verduras
- Cocer 10 minutos y agregar los pimientos de piquillo, el azúcar y el pimentón y salpimentar al gusto, mezclar todo bien
- Tapar y dejar cocer a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando
- Calentar abundante agua con sal en una cacerola y cocer la pasta, dejarla mejor al dente, después escurrir bien
- Rociar los espaguetis con aceite y mezclarlos con la salsa de berenjenas caliente, espolvorear con perejil picado
- Servir y...buen provecho!!!
Fuente de la Imagen:
Añadir nuevo comentario