MIS RECETAS
"Fiel Amante de la Cocina Casera"
31 Jul 20140 Comentarios
Receta de Caponata Siciliana con Almendras y Huevos
Buenos días a tod@s, para hoy os dejo esta rica receta de origen italiano, es muy parecida a nuestro pisto manchego pero con algunas variantes, espero que os guste
Ingredientes
- Berenjenas (dos)
- Apio bien pelado (dos ramas)
- Calabacinos (dos)
- Pimiento morrón (uno)
- Tomates pelados (tres o cuatro)
- Cebolla (una)
- Aceitunas negras o verdes (unos 60grs)
- Alcaparras (unos 50grs)
- Almendras peladas y picadas (40grs)
- Manzana cortada en cuadraditos (una)
- Vinagre
- Azúcar (unos 40grs)
- Canela y clavo en polvo
- Sal
- Aceite de oliva
- Huevos cocidos (dos o tres)
Modo de Preparación
- Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en un bol con agua y sal durante una media hora para que suelten el amargor
- Trocear el apio, los calabacinos, el pimiento y los tomates y reservar
- Poner bastante aceite en una cacerola a calentar, escurrir las berenjenas y secarlas, dorarlas en el aceite y sacarlas a escurrir sobre papel de cocina
- En el mismo aceite, dorar el apio y los calabacinos y sacar a escurrir
- Añadir un poco mas de aceite y pochar la cebolla picadita, añadir el pimiento y los tomates troceados, pasados unos ocho o diez minutos, añadir las aceitunas, las alcaparras, las almendras, la manzana, un poco de vinagre y el azúcar
- Dejar cocer unos quince o veinte minutos y echar un poco de canela, clavo molido y un poco de sal
- Añadir las berenjenas, los calabacinos y el apio, remover y dejar unos cinco minutos más
- Servir en una fuente y decorar con los huevos cocidos partidos en rodajas y......buen provecho!!!
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