Blog de Recetas: Chocolate y Pimienta
Web Autor: https://chocolatepimienta.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Milhohas de crema de naranja y frambuesas
Para el milhojas:
3 láminas de hojaldre (en este caso he usado congeladas)
Crema de naranja
40 g de maicena
1 huevo pequeño125 g de azúcar250 g zumo de naranja250 g lecheRalladura de naranja al gustoPara ello mezclo el azúcar, el huevo y la maicena en un cazo hasta que esté todo integrado y como un líquido espeso.
Después le añado el zumo de naranja colado, la leche y removemos todo en frio hasta que esté bien integrado.
Poner al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover. Quitar del fuego, filmar en superficie (es decir poner el papel de film tocando la superficie de la crema) para que no le salga costra y dejar enfriar.
Crema frambuesa
- La clara de un huevo de tamaño L
- 30 g de azúcar glas
- 200 g de nata de montar
- Dos hojas de gelatina
- Zumo de medio limón
- Un limón, para rallar
- 80 g de frambuesas congeladas
- En un bol, montamos la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta obtener un semi merengue.
- Añadimos la ralladura de limón a la clara ya montada y mezclamos muy suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.
- En un bol con agua hidratamos la gelatina durante unos cinco minutos.En otro bol, batimos la nata con el azúcar hasta que esté completamente montada.
- Exprimimos medio limón y lo calentamos 10 segundos en el microondas.
- Escurrimos bien la gelatina hidratada y la vertemos sobre el zumo de limón. Mezclamos hasta que se disuelva completamente.
- Una vez se haya enfriado el zumo de limón con la gelatina gelatina, lo incorporamos a la clara montada con movimientos suaves y envolventes.
- Incorporamos poco a poco la nata a la mezcla anterior realizando también movimientos suaves y envolventes.Trituramos las frambuesas con la ayuda de una batidora eléctrica. Mezclamos el puré de frambuesa . Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Ahora nos ponemos con el hojaldre:
Pinchar bien con un tenedor las placas de hojaldre y las ponemos sobre un silpat o sobre papel de horno. Se le pone otro papel de horno encima y otra bandeja de horno para que no le deje crecer a lo alto.
Se mete en el horno y se hornea durante 15 min, después de lo cual se quita la bandeja de encima y se sigue horneando hasta que coja color (unos 5 minutos más)
