Endivias al horno con jamón york

Las endivias o endibias provienen de una hortaliza del grupo de las Asteráceas. Las del género Cichorium, entre las que se incluye la endivia, la achicoria, la escarola o el radicchio y son parientes cercanos de las lechugas, menos amargas, más conocidas y populares.

La endivia está compuesta por una sucesión de apretadas hojas, superpuestas y dependientes entre sí, que forman piezas puntiagudas y cilíndricas. 

Su color blanco es consecuencia de la ausencia de clorofila. Solo están coloreadas de un tono verdoso las puntas de las hojas.

Su origen es curioso ya que, según he leído, entre 1845 y1870, se cultivaban abundantemente las raíces de achicoria en el noroeste de Bruselas, que iban destinadas a secaderos y tostaderos locales donde se fabricaba un sustituto del café, que tenía mucha demanda.
Hacia 1870 se produjo una superproducción de aquellas raíces, por lo que los agricultores de la comunidad de Evere (población reconocida como cuna de la endivia) se vieron obligados a amontonar las sobrantes en graneros o establos sin luz, para protegerlas del frío y las heladas. Al cabo del tiempo y con gran sorpresa, los agricultores observaron que de las raíces almacenadas brotaban largas hojas apretadas, de un sugestivo color blanco-amarillento. 

En el año 1873 aparecieron las primeras en el mercado de París, los franceses decidieron llamarlas endive, y más tarde como endives de Bruxelles. A partir de entonces los franceses fueron sus mayores valedores. 

En España fue primero endive belge, y después, simplemente endivia o endibia, que ambas ortografías admite la Academia. Hace unos 35 años comenzaron a comercializarse endivias de producción local, cultivadas en Segovia, Valladolid, Soria, Logroño y sobre todo en Navarra, con un sabor excelente, incluso con un gusto más dulce que el de las francesas y la belgas. Lo cierto es que nuestra endivia despertó desde el comienzo una fuerte demanda. Los mercados españoles se abastecen satisfactoriamente –y desde hace tiempo– de endivias españolas, que merecen una favorable acogida entre los consumidores de otros países.

Dietéticamente, se trata de una verdura sana, pero de escaso valor nutritivo. Es ideal en la dieta de adelgazamiento, pues no aporta más que 17 calorías por cada 100 gramos, frente a las 27 que proporcionan casi todas las hortalizas. Su contenido en minerales es bajo en comparación con otras verduras, pero es rica en fibra, yodo, vitamina A (retinol) y provitamina A (betacarotenos), de efecto antioxidante. Apenas contiene hidratos de carbono y tiene un alto contenido en agua, casi el 95%, por lo que también es muy diurética.

Después de esta breve introducción vamos a pasar al cuerpo de la entrada, la receta. Sencilla y rica. 

Desde hace tiempo suelo utilizar bastante la endivia, especialmente en ensalada con salmón ahumado. Me quedaban un par de ellas en el frigorífico y antes de que se estropearan decidí darles salida junto a unos filetes de jamón york que había comprado mi hija y de paso aprovechar la salsa bechamel que hice y que publiqué en la entrada anterior.

Y esta es la continuación en una mañana pasada en la cocina. A ver que os parece.

Ingredientes 

2 endivias
1 pastilla de caldo de verduras
zumo de1/2 limón
2 lonchas de jamón York
25 gr de mantequilla
1 cucharada sopera colmada de harina
250 ml de leche
nuez moscada
pimienta negra molida
pan rallado
sal

Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos la parte dura del tallo de cada endivia y la pasamos por el agua del grifo.
En un cazo donde hemos puesto a calentar agua con la pastilla de caldo de verduras, el zumo de limón y una pizca de sal, cocinamos las endivias unos 20 minutos. Las sacamos, partimos por la mitad en sentido longitudinal y dejamos escurrir.
En el microondas calentamos la leche. Reservamos templada.
Preparamos la bechamel poniendo al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando funde incorporamos la harina y cocinamos unos minutos. Vamos añadiendo la leche tibia poco a poco sin dejar de remover, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y cocinamos hasta que la salsa espese. 

Apartamos del fuego y reservamos.
Colocamos las endibias partidas  en una fuente apta para el horno. Cortamos las lonchas de jamón york y las ponemos sobre las endivias. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con pan rallado.
Horneamos, a 180ºC, unos 25 minutos.

 

endivias cocidas en la fuente para hornear

cubrimos con el jamón york
cubrimos con la bechamel
espolvoreamos con pan rallado y al horno
sacadas del horno
ración en plato
listas para saborearlas

Espero que estas endivias o endivias, se pueden escribir de las dos maneras, hayan sido de vuestro agrado.

Como en la preparación he utilizado productos de aprovechamiento creo que esta receta cabe en el proyecto 1+/- 100 desperdicio 0, que Marisa nos propone en su blog Termofan. Confío en que pueda ser admitida.