Salsa de tomate casera al ras el hanout

 

Fabrés y Costa, Antonio María. Gracia (Barcelona), 27.6.1854 - Roma, 23.1.1938
Pintor y escultor español. Estudió en la Escuela de La Lonja de Barcelona. En 1875 fue pensionado a Roma, donde comenzó a cultivar la acuarela bajo la influencia de Mariano Fortuny, técnica con la que alcanzó rápidamente éxito haciendo ilustraciones preciosistas para libros y revistas. Regresó a Barcelona en 1886 y al año siguiente obtuvo segunda medalla en la Exposición Nacional de Bellas Artes con la acuarela ''Por ladrón''. Su celebridad fue tal que en 1904 fue llamado por el presidente de México para ocupar el cargo de inspector general de Bellas Artes, pero, al final de su vida, la fama lo abandonó y regresó a Roma en 1908.

La escena representada en el cuadro refleja lo que en aquellas fechas era un mercado, lugar donde se ofrecían los productos de la huerta. Hoy en determinadas ciudades y pueblos se siguen celebrando este tipo de mercados. Aquí en concreto tiene lugar todos los lunes y además de productos de la huerta se encuentran ropas, zapatos, antigüedades, discos, etc.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P008129.
Sus medidas son Alto: 105,5 cm; Ancho: 165,5 cm.
Pintado en 1925.
Depósito en otra institución: Madrid - Ministerio del Interior (Depósito).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

Como ya dije en otra ocasión y lo reitero de nuevo, el Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular. Su origen está en la cocina marroquí y su significado es «Lo mejor de la tienda».

No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.

Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.

Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias.

Creo que habréis deducido que esta especia o mezcla de especias la suelo utilizar muy a menudo, en este caso la he empleado para darle un toque distinto a una salsa tan universal como es la salsa de tomate.

1 cebolleta
1 bote mediano de tomate triturado 400 gr
3 tomates secos en aceite
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimienta negra molida
una cucharada de miel de romero
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Pelamos la cebolleta, pelamos y picamos el diente de ajo.
Picamos los tomates en aceite.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado. Cuando toma color incorporamos la cebolleta, salamos y sofreímos hasta que transparente. Incorporamos el tomate triturado y el tomate en aceite picados.
Añadimos la cucharada de miel, el ras el hanout y la cúrcuma y removemos para mezclar.
Cocinamos hasta que reduzca, volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, añadimos la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. 

Una vez hecha la introduje en un bote de cristal para su utilización.

Espero que sea de vuestro agrado.