Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de LAYER CAKE DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA Y TOFFEE SALADO
Me apasiona hacer grandes tartas, me encanta hacer tartas para los eventos familiares, sobre todo cuando son para la familia, en éste caso era para mi madre, que además cumplía 90 años, edad nada desdeñable, ojalá llegara yo a esa edad y con su cabeza y sus ganas de hacer cosas. La ocasión se merecía una tarta casera, para compartir con toda la familia éste día tan bonito y así fue, le gustó muchísimo y al resto de la familia creo que también, porque la comimos entera y eso que el almuerzo no fue muy liviano, vaya que no, porque en mi casa se suelen celebrar los acontecimientos con un clásico de las celebraciones de mi pueblo, choto frito con ajos, un manjar que llena muchísimo pues además se acompaña con patatas a lo pobre.
Esta tarta es laboriosa, pero no os asustéis es sencilla, yo suelo hacer los bizcochos un día, guardar en film transparente y al día siguiente, elaboro los rellenos y la termino, la guardo en el frigorífico sin decorar para que se una todo bien y se compacte, y como suelo trasladarla, me llevo la decoración en una manga pastelera y la termino de decorar justo antes de consumirla.
Para los bizcochos de chocolate (3 bizcochos de 18 cm)
60 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura química
un pellizco de sal
80 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
180 gr. de harina de repostería
8 huevos grandes
una cucharadita de esencia de vainilla
Para el toffee salado
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de nata
20 gr. de caramelo liquido (puede ser comercial)
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal
Para el relleno de crema de queso
500 gr. de nata para montar (yo uso nata vegetal)
250 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
una cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar glacé (porque la nata vegetal ya está azucarada, si es nata normal, poner algo mas de azúcar al gusto)
Para decorar
Un puñado de galletas lotus (galletas de caramelo salado)
Un puñado de galletas oreo con relleno blanco
Yo utilicé mini caramelos de toffee y almendras garrapiñadas
300 gr. de nata vegetal
50 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glacé
Para hacer los bizcochos
Precalentar el horno a 180º
Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.
Poner en el vaso del Tmx la mantequilla en trozos y calentar 4 min. a 70º y vel. 1. Una vez fundida, retirar a un bol y reservar.
Sin lavar el Tmx, poner la mariposa en las cuchillas y añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Programar 9 min. 37º vel. 4, una vez terminado el tiempo, volver a programar 3 min. velocidad 4 sin temperatura, y añadir la mantequilla reservada en hilo por el bocal de la tapa.
Quitar la tapa del vaso y añadir la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Programar para mezclar 5 seg. vel. 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.
Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.
Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.
Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.
Para hacer la crema de queso con oreos
Poner la mariposa en el vaso.
Añadir todos los ingredientes de la crema excepto las galletas y programar a vel. 3 1/2 sin tiempo, al principio dejar el cubilete puesto, pero luego quitar para comprobar la consistencia, cuando esté dura y consistente, parar el tmx, quitar la mariposa y meter en el frigorífico.
Para la nata montada de la decoración
Sin lavar el vaso después de la crema de queso, poner la nata, el queso crema y el azúcar y montar a velocidad 3 1/2 hasta que esté dura y cremosa.
Para hacer el toffee salado
Poner en el vaso del Tmx el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido, el zumo de limón y la sal.
Sin poner el cubilete, programar 10 min. /varoma/vel. 2.
Poner en un bote hermético y reservar hasta su uso.
Montaje de la tarta
Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.
Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).
Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y el contorno de la base de la tarta.
Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.
Para hacer los bizcochos
Precalentar el horno a 180º
Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.
Poner en un cuenco la mantequilla en trozos y colocar al baño maría para que se disuelva, retirar a un bol y reservar.
Sin lavar el bol y al baño maría, batir los huevos, la esencia de vainilla con el azúcar hasta que blanqueen y añadir poco a poco la mantequilla fundida.
Tamizar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal.
Añadir a la mezcla de huevos y remover bien con varillas hasta que se mezcle.
Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.
Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.
Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.
Para hacer la crema de queso con oreos
Montar en un procesador la nata, el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que esté la mezcla dura y tersa.
Para la nata montada de la decoración.
Montar en un procesador la nata, el queso crema y el azúcar hasta que esté cremosa.
Para hacer el toffee salado
Poner todos los ingredientes en un cacito al fuego y cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
Montaje de la tarta
Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.
Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).
Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y el contorno de la base de la tarta.
Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.
