SOBREHUSA DE HABAS TIERNAS

Los guisos con verduras son platos muy tradicionales, en cada pueblo hay un guiso típico que está basado en el cultivo que se acostumbre en el pueblo, son platos que se adaptan a lo que da la huerta y cada casa adapta esas verduras a sus gustos y necesidades.

Basicamente, los guisos llevan verduras variadas, en forma de sofrito y como base y luego, una buena cantidad de la verdura principal que le da la personalidad al guiso, un poco de jamón o chorizo (que nunca faltaba en las casas procedente de las matanzas) y algo principal y primordial en casi todos los guisos, las patatas, imprescindible para que el plato sea nutricionalmente completo, aunque en algunas casas, se utilizan fideos o arroz para completar los hidratos de carbono.

Las patatas son algo bastante importante en los guisos, traban el caldo, neutralizan los sabores y son una buena fuente de hidratos de carbono, por lo que el plato llena y alimenta, por eso hay que escoger unas buenas patatas, yo he utilizado las que me han mandado de Ibérica de Patatas, unas patatas nuevas de Málaga que ahora están en plena temporada, como las habas, aunque en mi pueblo ya casi han terminado, ya que en Almería las habas debido al clima, son muy tempranas y en cuanto empieza a hacer un poco de calor, se termina la cosecha.