Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de PAPAVIEJOS DE NARANJA DE ALMERIA
En mi tierra, en Almería cada casa que podía tener huerto, tenía dos o tres naranjos y algún que otro limonero, un ciruelo, un caki y algunos hasta tenían "almez" y "azofaifos" árboles que seguramente os serán poco conocidos para los más jóvenes, pero que sin embargo para los más mayores y de ésta zona de Andalucía son muy comunes.
En mi pueblo siempre se cultivó la uva de mesa que fue famosa durante décadas y luego se pasó al cultivo del pimiento y del guisante, por lo que la naranja es un cultivo que no se usa para comercialización sino para el consumo propio.
No puede faltar en los postres más típicos de mi tierra el uso de naranjas, ya se sabe que las recetas tradicionales nacen de lo que hay en cada pueblo, hoy en día el mundo es muy global, pero antiguamente en las casas había economía de subsistencia y se usaba lo que se podía cultivar en cada casa, haciendo siempre cocina de aprovechamiento que está tan de moda hoy en día, pero que fueron nuestras abuelas y madres las que la inventaron, jejej
Hoy una receta típica de Almería, un clásico que tiene variantes en cada casa, mi madre le pone leche en vez de zumo y yo también hago una versión que lleva una naranja triturada, además también se conoce con otros nombres, "tortas" "papajotes" "papaviejos" en cada pueblo se le llama de una manera diferente, pero al final son todos muy parecidos.
200 a 220 gramos de zumo de naranja (un vaso aproximadamente)
30 gr. de azúcar
peladura de medio limón (solo la parte amarilla)
3 huevos grandes
250 gr. de harina
un sobre de gaseosa o una cucharadita de levadura química
aceite suave para freir
azúcar y canela para rebozar
Poner el azúcar y la peladura de limón en el vaso limpio y seco. Pulverizar durante 10 segundos a velocidad 10
Añadir los huevos y el zumo de naranja
Añadir la harina y la gaseosa o levadura y mezclar 5 seg. a vel. 6
Dejar reposar unos minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén o cazo pequeño para que puedan flotar al freírlos.
Preparar un bol con el azúcar y la canela para rebozar.
Añadir una cucharada de masa al aceite caliente y se formará un buñuelo pequeño que si tocamos con la espátula se dará la vuelta, ir haciendo poco a poco.
Según se vayan dorando, sacar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y cuando podamos manipular, rebozar por el azúcar con canela.
Mezclar el azúcar, la ralladura de limón y los huevos, batir en un bol con unas varillas hasta que estén bien mezclados, añadir el zumo de naranja y mezclar.
Añadir la harina, la levadura y mezclar hasta integrar la masa.
Dejar reposar unos minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén o cazo pequeño para que puedan flotar al freírlos.
Preparar un bol con el azúcar y la canela para rebozar.
Añadir una cucharada de masa al aceite caliente y se formará un buñuelo pequeño que si tocamos con la espátula se dará la vuelta, ir haciendo poco a poco.
Según se vayan dorando, sacar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y cuando podamos manipular, rebozar por el azúcar con canela.
