YOGUR DE CAFÉ CON GELATINA DE CAFÉ

El yogur es un postre muy común en nuestra gastronomía, es un postre fácil de tomar y que por su producción industrial, siempre está listo para tomar, siempre forma parte de la lista de la compra, sobre todo cuando hay niños en la casa porque es un postre muy completo desde el punto de vista de la nutrición, ya que tiene alto contenido en calcio y la leche forma parte esencial de nuestra dieta.

Los más jóvenes recordaréis aquellos primeros yogures industriales que se llamaban Yoplait, Chamburcy y los que no había que meter en el frigorífico, que tanto se pusieron de moda en aquellos tiempos, en los que en algunas casas ni había ni frigorífico!!! 

Pues ahora tenemos muchas cosas modernas, los yogures de todos los sabores en las estanterías de los supermercados, buenos frigoríficos en casa para conservarlos y también tenemos máquinas para hacerlos de manera casera, aunque yo también recuerdo la yogurtera de mi madre (que aún conservo yo) y que ella apenas usó.

Esta receta la he elaborado con algunas de esa máquinas modernas que nos facilitan la vida y tanto tiempo y trabajo nos ahorran, habéis pensado alguna vez, en lo fácil y rápido que es hacer un café de capsulas??? yo recuerdo en mi casa de hacer el café y antes de nada moler el café en un molinillo (menos mal que era eléctrico, ufff) pero eso te llevaba un tiempo y además se hacía una cafetera entera de café, que si no se usaba entero, luego no estaba ya bueno (al menos a mí ya no me gustaba el sabor)

Hoy en día tenemos unas cafeteras de capsulas maravillosas, rápidas, económicas y de diseño, y hacer un buen café es cuestión de segundos, igual que pedir las capsulas de la variedad que queramos, es una tarea super fácil a golpe de clik y en poco tiempo, tenemos el pedido en casa, que mas se le puede pedir, rápido, económico y eficiente, yo encuentro toda la variedad de café en Capsularium, una tienda online que me surte de toda la variedad de capsulas para las dos cafeteras que tengo en uso, por un lado, una de las más famosas en la que uso Marcilla "Dolce Gusto" o el café  Illy para  "Nespresso" que tengo en la casa de la montaña, me encanta la variedad de sabores que tienen y en un momento me hago un café como en el bar, sobre todo ahora en invierno, que me encanta muy caliente.

750 gr. de leche entera 

120 gr. de yogur natural entero

50 gr. de leche en polvo

100 gr. de azúcar

100 gr. de nata (ésto es opcional si se quiere mas cremoso)

250 gr. de café de cafetera (yo uso el capuchino que es muy cremoso y más suave)

1 hoja de gelatina neutra

una tacita de café expreso largo (unos 140 gr. de café)

opcional (2 cucharadas de ron o coñac)

2 cucharaditas de azúcar

Para decorar he puesto una bolita de cacahuete bañada en chocolate

Para hacer el yogur he utilizado la receta automática de Yogur de Thermomix 5, poner los ingredientes y programar 6 min. 50º y vel. 3, pasar al siguiente paso que es la preparación de yogur y que tardará unas 8 horas.

Una vez terminado el yogur verter en vasitos de cristal y preparar la gelatina.

En un cuenco con agua, poner una hoja de gelatina a remojo para que se ablande.

Hacer el café expreso en la cafetera y añadir las dos cucharadas de azúcar y el licor si hemos optado por ponerlo, añadir la gelatina y remover para que se disuelva. Dejar que se enfríe un poco y verter sobre los yogures.

Para otros modelos de Thermomix, tendremos que mezclar la leche, el café, el yogur, el azúcar, la leche en polvo y la nata, programar 10 seg. vel. 4 y calentar  6 min. a 50º vel. 3

Una vez terminado el tiempo programado, verter la mezcla en vasitos de cristal y ponerlos en el horno templado, no debe estar a mas de 40º y es muy importante que la temperatura sea baja, pues a mas temperatura las bacterias se mueren, aunque hemos programado 50º en el Thermomix para calentar la mezcla, no os preocupéis que en ese tiempo no va a llegar a 50º y no se morirán los fermentos.

Para hacer ésta tarea más fácil, poner todos los vasitos de cristal en una bandeja que tenga bordes altos y que quepa en el horno (no es necesario que sea específica de horno ya que no lo vamos a calentar) verter la mezcla en los vasitos y tapar la bandeja con un papel de plata cubriendo todos los vasos y parte de la bandeja y luego poner un paño por encima (se trata de guardar el calor al menos unas horas para que las bacterias se multipliquen)

También tenemos la opción de usar una yogurtera, que mantendrá la mezcla a unos 37-40 grados durante todo el proceso.

Poner en una olla los ingredientes y poner al fuego, calentar hasta los 40º ayudándonos de un termómetro de cocina, verter en los vasos y proceder a la fermentación de los yogures, bien en el horno con las explicaciones del apartado anterior o en una yogurtera.

En un cuenco con agua, poner una hoja de gelatina a remojo para que se ablande.

Hacer el café expreso en la cafetera y añadir las dos cucharadas de azúcar y el licor si hemos optado por ponerlo, añadir la gelatina y remover para que se disuelva.

 Dejar que se enfríe un poco  pero que no cuaje y verter sobre los yogures, dónde al contacto con el frío de éstos si cuajará un poco.

Conservar en el frigorífico. Durante de 8 a 10 días