La jibia, sepia, o choco, es habitual en la cocina mediterránea y también de la asiática.  Pertenece a la familia de los cefalópodos, la misma que los pulpos, y en España se localiza principalmente en la zona de Canarias. Este molusco va cambiando de color dependiendo del estado anímico en el que se encuentre.

Este molusco combina a la perfección con una gran variedad de alimentos. Aunque una de las formas más extendidas para cocinar este molusco es a la plancha, son muy variadas las recetas en las que puede incluirse, como por ejemplo en su tinta, rebozada (así la encontramos en numerosos bares y restaurantes como tapa). Su sabor casa muy bien con la pasta y el arroz, así como con la patata a la que acostumbramos a acompañar en forma de guiso. Otra receta muy típica de la zona mediterránea es la sepia encebollada.

Ingredientes:

Preparación:

Limpiamos la jibia cuidadosamente de entrañas, tinta y piel. 

Pelamos las patatas, los tomates y la cebolla, y los cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, como máximo.

Pelamos y fileteamos los ajos y picamos el perejil finamente.

Untamos con un poco de aceite una rustidera y ponemos en el fondo la carne de la jibia, rodajas de patata, tomate y cebolla por alrededor, añadimos los ajos y el perejil por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Rociamos con el resto del aceite, agregamos el agua, el zumo de medio limón, orégano, sal, un poco de pimienta y un poco de pimentón dulce.

Metemos al horno y lo mantenemos hasta que se doren las patatas y la jibia esté tierna.