Los recentales de las ovejas reciben el nombre de corderos hasta que han sobrepasado el año de edad.

Según se dice en El Practicón la mejor carne es la de color rojizo oscuro, que proviene de ejemplares de pata corta criados en montañas o en tierras salinas.

La pieza mas codiciada del cordero es la pierna, las costillas y especialmente sabrosas son las criadillas de sus vísceras. Otras partes como el pecho y el cuello son excelentes para estofados. Constituyen la base de nuestros guisados.

Ingredientes:

1 cuello de cordero cortado en rodajas

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 vaso de vino blanco

agua para cubrir el guiso

1 bandeja de champiñones

aceite, pimienta y sal

Preparación:

Ponemos en la olla rápida medio vasito de aceite a calentar. Salpimentamos la carne y la freímos hasta que esté dorada. 

La sacamos a un plato y en el mismo aceite sofreímos todas las verduras troceadas menos los
champiñones.

Lo juntamos con la carne, añadimos el vino y agua hasta cubrir el guiso y cerramos la olla para darle 15 minutos de cocción.

Cuando podamos abrir, añadimos los champiñones, probamos de sal y volvemos a cerrar la tapa para cocer otros 10 minutos más.

Sacamos las verduras, las pasamos por la batidora y eso hará que espese la salsa.

Una receta muy económica que está muy rica y que podemos  tenerla cocinada con antelación y solo calentar a la hora de comer.