Culís de tomates

El culís es un jugo concentrado de alimentos obtenido filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. Puede ser de verduras o frutas, carnes o pescado.

Ingredientes:

1 cebolleta

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cebolla blanca grande cortada en juliana

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de café de hierbas provenzales

1 paquete de azafrán

800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos

1 cucharada de café de azúcar en polvo

2 cucharadas soperas de nata

Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.

Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.

Decoramos con nata y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.