Ensalada de pimientos con chipirones

Volvemos de las vacaciones con una ensalada espectacular para el reto Color y Sabor de Temporada. He elegido los pimientos pensando en esta ensalada muy completa y que puede servir como plato único seguido de un buen postre.
Los pimientos están compuestos en más de un 90% de agua, son muy ricos en vitamina C, buena para los dientes y los huesos. Son un poderosos antioxidante, que ayuda a disminuir el colesterol malo, a parte de ser un gusto para el paladar, también para la vista por lo bonita que resulta la mezcla.

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

2 cebolletas tiernas

2 huevos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

250 gr de chipirones pequeños limpios

Aceite de oliva

sal, pimienta y vinagre

Precalentamos el horno a 200 grados.

Lavamos los pimientos y los colocamos en la bandeja del horno con las cebollas y los asamos durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar cubiertos con un paño de cocina.

Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal, una vez cocidos los sacamos del agua caliente y los enfriamos con agua fría.

Pelamos y picamos el ajo y el perejil.

Pelamos los pimientos y las cebollas, quitamos las semillas a los pimientos y cortamos las hortalizas en tiras.

Colocamos las tiras de pimiento en un bol, las salpimentamos, espolvoreamos por encima el ajo y el perejil picados y condimentamos con aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Pelamos los huevos duros, los cortamos en daditos y los mezclamos con las verduras.

Calentamos un poco de aceite en una plancha y doramos los chipirones 2-3 minutos por cada lado. 

Repartimos la ensalada en los platos con la ayuda de un aro.

Los salpimentamos y los colocamos sobre la ensalada y servimos quitando los aros de los platos.