Las acelgas pertenecen a la familia de las espinacas y también poseen mucho hierro y vitamina A. Sin embargo las calorías que aportan son escasas unas 30 por cada 100 gramos. Esta hortaliza se cultiva tanto por sus hojas verdes como por sus pencas color crema. Se vende por lo general en manojos, las podemos conservar sin problema durante varios días en el cajón de las verduras de nuestro frigorífico. Las pencas troceadas, las podemos hervir y después gratinarlas o añadirlas a alguna pasta. Las hojas se preparan como las espinacas pero reducen menos en la cocción. Podemos saltearlas con ajo, cebolla y tomillo....... o añadirlas a la famosa receta de quiche de espinacas y piñones.

Ingredientes:

12 hojas grandes de acelgas

1 lata de atún

150 gr de arroz de grano redondo

250 gr de tomate natural triturado

1/2 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo prensados

1 cebolla grande o 2 medianas

1 huevo

harina

aceite de oliva y sal

Preparación:

Lavamos bien las hojas de acelgas, les quitamos el nervio central y las escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Refrescamos bajo el grifo con agua fría y las colocamos sobre un paño.

Cocemos el arroz indicado en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogamos parte de la cebolla, incorporamos el arroz y el atún desmenuzado. Mezclamos y dejamos enfriar.

Hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, el tomate, el pimiento, el resto de la cebolla y los ajos. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos, a continuación lo pasamos por un chino y reservamos.

Ahora rellenamos las hojas de las acelgas con el arroz y el atún haciendo paquetitos. 

Pasamos por harina y huevo y los vamos friendo en abundante aceite caliente. 

Ponemos los paquetitos una vez fritos en una fuente refractaria. Cubrimos los paquetitos de acelgas con la salsa de tomate y cocemos a horno medio durante 20 o 30 minutos.