Arroz con ibéricos y verduras

Aquí tienes una receta de arroz con ibéricos y verduras con ingredientes sencillos. Todo el sabor del mejor ibérico y el toque fresco que aportan las verduras. 

INGREDIENTES para 5-6 personas

• 300 g de presa ibérica, tapilla o secreto
• 2 vasos de arroz redondo (unos 350 g)
• Opcional: 100 g de panceta ibérica curada que sea magra
• 1 pimiento verde de freír
• 4 dientes de ajo
• 100 g de champiñones o setas
• 100 g de judías verdes
• 4 cucharadas de tomate frito casero
• 1 trozo de chorizo ibérico curado pero que esté tierno (unos 150 g)
• 1 litro de caldo suave de carne o de verduras
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN del Arroz con Ibéricos y Verduras

1. Cortamos la carne ibérica en dados menuditos para no tener que cortarlos cuando comamos el arroz. Además de esta forma se cocinará antes la carne. Troceamos también en dados o rodajas el chorizo.
2. En una sartén honda o en una paella ponemos a calentar fondo no muy generoso de aceite. La carne desprenderá después bastante grasa.
3. Salteamos los pimientos cortados en tiras o dados finos. Cuando empiecen a ablandarse añadimos el ajo laminado.
4. En cuanto esté listo este sofrito ya podemos incorporar la carne. Salpimentamos con moderación porque los embutidos aportan sal. Damos unas vueltas y salteamos hasta que dore. Entonces añadimos el chorizo y la panceta si vas a usarla. Elimina la capa gruesa de grasa de la panceta para que el arroz no resulte demasiado pesado.
5. Una vez está todo salteado y la carne tierna, incorporamos las setas o champiñones limpios y picados, y las judías verdes sin hebras y cortadas en daditos pequeños. Salteamos todo junto un par de minutos y agregamos la salsa de tomate.
6. Ya podemos incorporar el arroz por igual por toda la cazuela. Damos unas vueltas para que se empape en la grasa del sofrito y ponemos el caldo. En cuanto hierva, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos entre 15 y 20 minutos, dependerá del arroz. No hay que remover para que el arroz quede suelto, pero podemos ir probando de sal por si hay que rectificar.
7. Pasado este tiempo, con el arroz a punto, retiramos del fuego y dejamos que repose tapado entre 5 y 10 minutos antes de servir espolvoreado con un poco de perejil fresco.

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