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Receta de ‘Boerenkool’ holandés de col y salchicha
Probamos esta receta de Boerenkool holandés de col y salchicha en Amsterdam, y no pudimos resistirnos a compartirla. Es un plato sencillo y consistente, lleno de sabores familiares.
Es perfecto para tu día a día, pero también para poner un toque internacional a tu reunión de invitados. La receta es la que nos dio nuestra amiga Olga Linker en Amsterdam. Como veréis, los ingredientes se pueden personalizar un poco al estilo ‘ibérico’, porque resulta difícil encontrar las salchichas holandesas, pero el resultado sigue siendo una delicia.
INGREDIENTES para 6 personas
- Medio kilo de repollo verde rizado o Kale (si no lo encuentras usa repollo verde tradicional)
- 1 cebolla
- 3 salchichas envasadas grandes (rookworst ahumadas holandesas en la receta original, pero usa cualquier tipo de salchicha gruesa a tu gusto)
- 200 g de bacon ahumado en taquitos
- Aceite vegetal (mejor de oliva)
- 1 kilo de patatas para cocer
- 150 ml de leche entera
- 1 buena cucharada de mantequilla
- sal y pimienta
Para el Jus (salsa para acompañar)
- Una copita (100 ml) de vino de cocina y la misma cantidad de agua
- 1 cucharada de maicena
- Una cucharada de Bovril o concentrado de carne
ELABORACIÓN del ‘Boerenkool’ holandés de col y salchicha
- Se pica la col desechando los tallos más duros. En una olla o cazuela honda ponemos las patatas peladas y troceadas como para guiso. Después cubrimos las patatas lo justo con agua con sal, y ponemos la col picada por encima. Encima de la col se ponen las salchichas enteras y se tapa la cazuela. La col y las salchichas se harán al vapor de cocer las patatas.
- En unos 20 minutos retiramos las salchichas.
- Aplastamos las patatas y la col con un tenedor. Añadimos la mantequilla y la leche hasta hacer un puré más bien espeso. Si resulta demasiado espeso puedes poner un poco de agua de la cocción de la verdura. Probamos de sal y ponemos pimienta.
- Mientras se ha cocido el puré, hemos rehogado la cebolla cortada con la panceta pìcada hasta que tomen color. Lo mezclamos todo con el puré. Si no quieres un plato tan fuerte, omite este paso de la cebolla y la panceta.
- Troceamos la salchicha en rodajas y servimos por encima del puré.
- Para hacer la salsa, ponemos a cocer al agua con el vino. Añadimos el Bovril y hacemos espesar con un poco de Maicena disuelta en agua caliente. Se puede poner una gotita de Tabasco para darle potencia.
- Si no quieres hacer la salsa, puedes acompañar sencillamente con un poco de mostaza.
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