Foie fresco a la plancha

Receta de Foie fresco a la plancha

Es importante que el hígado esté bien limpio. Lo normal es que lo encuentre ya lipio y preparado para cocinar en el mercado, incluso ya cortado en escalopes para plancha o sartén.
Si es una pieza entera, cortamos el hígado en rodajas de 2 cm. Podemos salpimentar antes de llevar a la sartén pero es mejor hacerlo después porque queda un color más uniforme.
Es aconsejable enharinar ligeramente los escalopes de foie para que queden más crujientes y firmes, pero no es necesario.
El foie va a la plancha caliente sin añadir aceite y sin poner muchas piezas a la vez porque se hace en su propia grasa y si pones muchas piezas se cuecen. Tiene que estar entre 1 y 2 min. por cada lado según el punto que busques.
Después lo retiras y mantienes cerca de una fuente de calor si no lo vas a servir al momento. Si no has salpimentado antes le pones ahora sal en escamas y un golpe de pimienta negra de molinillo.
Hay que servir al momento y puedes acompañar simplemente con tostaditas o añadir cebolla caramelizada o coulis de frutos rojos.

En la foto inferior acompañamos con una reducción hecha con un vaso de vino tinto y una cucharada de azúcar al fuego durante 10-15 minutos hasta que espesa un poquito. También puedes hacer una reducción de Pedro Ximénez.
En la grasa de hacer el foie puedes dorar unos cascos de pera o manzana para acompañar.