Galletas de limón

Estas galletas de limón resultan crujientes y con mucho sabor a limón. Recuerda que tienes que dejarlas enfriar completamente para que tengan todo el sabor y la textura crujiente.

INGREDIENTES para unas 30 galletas (según tamaño)

• 225 g de harina fina de repostería o bizcochona (con levadura), Si usas harina corriente añade media cucharadita de levadura química en polvo.
• 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo pequeño
• El zumo de un limón y su ralladura
• 1 pizca de sal
• Opcional: Unas gotas de aroma de limón
• Opcional: Colorante de limón

ELABORACIÓN de las Galletas de limón

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren por completo en una crema lisa y suave.
3. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Ponemos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos todo bien. Ponemos también el aroma y el colorante. No son necesarios pero potencian el sabor y el color de las galletas.
4. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos. Ajustamos el nivel de harina si es necesario.
5. Dejamos reposar la masa tapada al menos media hora en la nevera para que se compacte.
6. Sacamos la masa y hacemos unas bolitas como albondiguillas. Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel satinado un poco separadas unas de otras y las aplastamos un poco con las manos.
7. Horneamos entre 15 y 20 minutos, según tu horno, en la mitad del horno y con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar completamente fuera del horno antes de servir.

Consejos y comentarios

• Estas galletas de limón se pueden untar con lemon curd, y hacer pequeños ‘sándwiches’ de crema entre dos galletas.
• También se puedes cubrir con un glaseado de limón (puedes ver la receta aquí)

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