Blog de Recetas: El Rincón de Afi
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Receta de Alboronía
Alboronía
La alboronía es un pisto andaluz se que se prepara con una mezcla de berenjena, calabaza, tomates y pimientos guisados y bien mezclados con pimentón. Y en esta versión exquisita la culmiamos con un buen huevito frito. ¡Riquísima!
Raciones 6 personas
Calorías 180kcal
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines
- 1/2 kilo de tomates maduros
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- 450 gramos de calabaza
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- una pizca de pimienta negra molida
- sal
- un buen chorro de aceite de oliva
Acompañamiento:
- 1 huevo frito por persona
Elaboración paso a paso
- Empezamos pelando la calabaza y cortamos en daditos tanto la calabaza como la berenjena...
- ... poniéndolos ambos a cocer en un caldero con agua y un puñadito de sal de diez a quince minutos, hasta que la calabaza esté hervida.
- A la par picamos la cebolla y los ajos...
- ... poniéndolos a pochar en un caldero con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
- Cortamos en cuadrados el pimiento rojo pelado y en daditos los calabacines sin pelar.
- Cuando la cebolla empiece a estar blanda agregamos al caldero el pimiento rojo troceado...
- ... sofriéndolo un par de minutos para luego añadir los daditos de calabacines dejándolos cocinar unos cinco minutos.
- Pasado el tiempo añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera, la pimienta negra molida con otra pizca de sal y un cuarto de cucharadita de comino molido removiendo bien.
- Habremos pelado los tomates (lo hice después de escaldarlos un minuto en agua hirviendo),
- los cortamos en cuadraditos y los incorporamos al caldero.
- Tapamos el caldero y dejamos cocinar otros cinco minutos hasta que el tomate se haga salsa.
- Pasado el tiempo de cocción de los daditos de berenjena y calabaza los retiramos del fuego, escurrimos bien y los agregamos al caldero con el resto de verduras.
- Dejamos cocer todo junto un par de minutos estando ya el guiso hecho.
- Tapamos el caldero y lo podemos dejar reposando diez o quince minutos.
- Puedes comerlo así o como en mi caso acompañando cada plato con un huevo frito.
- Tu alboronía está lista para comer.
Nutrition
Ración: 100gramos | Calorías: 180kcal
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