Croquetas de salmón

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Receta de Croquetas de salmón

 

Croquetas de salmón
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Croquetas de salmón

Hice esta receta de croquetas de salmón siguiendo las instrucciones de Karlos Arguiñano. Puedes hacerlas a tu gusto, pero en esta receta él propone prepararlas cuadradas. El sabor que aporta el salmón hace de estas croquetas una auténtica delicia.
Plato Segundo plato
Cocina Cocina Mediterránea
Keyword croquetas de pescado, recetas con salmón, recetas de croquetas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 personas
Calorías 200kcal

Ingredientes

  • 200 gramos de salmón fresco (limpio)
  • 200 gramos de salmón ahumado o marinado (limpio)

Para la bechamel:

  • aceite de oliva
  • 90 gramos de harina de trigo de todo uso
  • 750 mililitros de leche
  • unas hojitas de eneldo fresco picadito
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimientas molidas
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • 1 yema de huevo

Para empanar:

  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado

Para freír:

  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Pide al pescadero que te retire la piel y las espinas al salmón.
  • Revisamos el salmón fresco...
    Croquetas de salmón, revisar el salmón fresco
  • ... y lo cortamos en trocitos a cuchillo.
    Croquetas de salmón, cortar en trocitos a cuchillo
  • Revisamos también las lonchas de salmón marinado...
    Croquetas de salmón, revisar las lonchas de salmón marinado
  • ... cortándolo también en trocitos.
    Croquetas de salmón, trocearlo
  • En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a sofreír los trozos de salmón fresco con una pizca de sal,
    Croquetas de salmón, sofreír el salmón
  • muy poquito tiempo, hasta que haya cambiado de color, momento en el que lo retiramos a un plato dejando el aceite.
    Croquetas de salmón, vigilar hasta que haya cambiado de color
  • Pasamos también por la sartén el salmón marinado,
    Croquetas de salmón, pasar por la sartén el salmón marinado
  • durante unos segundos, hasta que cambie de color, reservándolo también en un plato.
    Croquetas de salmón, vigilar hasta que cambie de color
  • El aceite quedará así impregnado del aroma del pescado.
  • Empezamos la bechamel añadiendo de golpe los noventa gramos de harina de todo uso, mezclándolo con el aceite con una cuchara de madera y removiéndolo hasta que se haya cocinado.
    Croquetas de salmón, echar la harina de todo uso a la sartén
  • Entonces vamos vertiendo, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover durante todo el tiempo.
    Croquetas de salmón, añadir poco a poco la leche caliente
  • Cuando la mezcla haya espesado y hayan desaparecido los grumos...
    Croquetas de salmón, remover hasta que no queden grumos
  • ... agregamos los dos tipos de salmón sofritos batiendo bien con unas varillas para dispersar el pescado en la bechamel y que no queden trozos grandes de pescado.
    Croquetas de salmón, añadir los pescados
  • Luego vamos añadiendo el eneldo fresco picadito,
    Croquetas de salmón, añadir el eneldo picado
  • la pimienta negra molida y la nuez moscada rallada...
    Croquetas de salmón, añadir la pimienta y la nuez moscada
  • ... y ya fuera del fuego la yema de huevo, que batimos bien para evitar que se cuaje, y se mezcla con la bechamel.
    Croquetas de salmón, añadir la yema de huevo
  • Una vez hecha la mezcla de las croquetas la pasamos a una fuente grande donde quede bien extendida y la cubrimos con film pegado a la superficie para que no forme costra, dejándola enfriar.
    Croquetas de salmón, cubrir con film y dejar enfriar
  • Cuando esté fría la ponemos en la nevera hasta el momento en el que vayamos a terminar de hacer las croquetas.
  • Cuando haya pasado el tiempo damos la vuelta a la fuente dejando caer la mezcla de las croquetas en una tabla,
    Croquetas de salmón, dejar caer la masa sobre una tabla de cortar
  • la cortamos en cuadraditos con un cuchillo...
    Croquetas de salmón, cortar en cuadrados
  • ... y empanamos los trozos pasándolos por harina,
    Croquetas de salmón, pasarlas por harina
  • huevo batido y pan rallado,
    Croquetas de salmón, pasarlas por huevo batido
  • poniéndolos en un recipiente sobre film para volver a refrigerarlos hasta el momento en el que las vayamos a freír.
    Croquetas de salmón, pasarlas por pan rallado y ponerlas en un recipiente
  • Yo utilicé una freidora para freírlas en aceite de oliva caliente y las puse a escurrir en un plato con papel de cocina.
    Croquetas de salmón, freírlas y ponerlas sobre papel de cocina
  • Tus croquetas de salmón están listas para comer.
    Croquetas de salmón, sugerencia de presentación
  • Acompáñalas con una ensalada, unas papas fritas o sancochadas (cocidas), y una buena mayonesa casera aromatizada.

Nutrition

Ración: 100gramos | Calorías: 200kcal

La entrada Croquetas de salmón aparece primero en El Rincón de Afi.

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