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Receta de Ventresca de bacalao con refrito
Ventresca de bacalao con refrito
Un día que conseguí una ventresca de bacalao en su punto de sal preparé este plato con un buen refrito de cebolla y pimiento rojo. Con esta ventresca de bacalao con refrito los amantes del pescado en mi casa fliparon.
Raciones 4 personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
- 800 gramos de ventresca de bacalao en su punto de sal
Para la fritura:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- un fondo de aceite de oliva
Para enharinar el pescado:
- 100 gramos de harina de todo uso
Para freír el pescado:
- abundante aceite de oliva
Para poner sobre el pescado:
- 3 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- un chorrito de vinagre
- 1 pimienta de Cayena
Para acompañar:
- unas papas pequeñas
Elaboración paso a paso
- Utilicé una ventresca de bacalao que venía con la indicación que "estaba a punto de sal".
- A pesar de ello, lo tuve durante un día desalando en un tupper con agua hasta cubrir, metido en el frigorífico y cambiando el agua cada 6 horas.
- Para realizar el plato empezamos elaborando un refrito.
- Pelamos la cebolla y el pimiento rojo, cortamos la cebolla en juliana y el pimiento rojo en tiritas y los tenemos pochando en un caldero con un fondo de aceite de oliva durante 9 – 10 minutos a fuego moderado dejándolos al dente.
- Retiramos el pescado del desalado, lo secamos bien con papel de cocina y lo enharinamos por ambos lados en un recipiente con la harina de trigo.
- Lo sacudimos bien para retirar el exceso de harina y lo ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva caliente sin humear.
- Los doramos ligeramente por las dos caras y cuando estén los vamos colocando en el caldero, sobre la fritura de cebolla y pimiento espolvoreándolo generosamente con perejil fresco recién picado.
- En una sartén pequeña con un buen fondo de aceite de oliva caliente ponemos a dorar tres dientes de ajo laminados y cuando empiece a dorar añadimos una pimienta Cayena.
- Pasado apenas un minuto agregamos una cucharada de pimentón dulce de la Vera removiendo rápidamente...
- ... y sin dejar que se queme lo retiramos del fuego y le vertemos un chorro de vinagre, para terminar volcando todo el contenido de la sartén sobre el caldero con el pescado, removiendo el caldero cogiéndolo con las manos por las asas y girando hacia los lados para evitar que se nos rompa el pescado.
- Dejamos cocer todo junto durante apenas un minuto y tu ventresca de bacalao con refrito está listo para comer calentita y recién hecha.
- En mi caso la acompañé con unas papitas nuevas pequeñas peladas y sancochadas (cocidas).
Nutrition
Ración: 100gramos | Calorías: 190kcal
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