Butifarra esparracada

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Receta de Butifarra esparracada


Butifarra espacarrada
Esta receta de butifarra esparracada, que es un clásico de la comida catalan, es de Ferran Adrià de su libro La comida de la familia. Si no puedes conseguir butifarra, puedes utilizar salchichas frescas de buena calidad. Yo le he añadido papas porque creo que liga muy bien.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Catalana
Plato: Plato único
Dificultad: Fácil

Ingredientes:


Instrucciones:

  1. Empezamos preparando los champiñones, que limpiamos retirándoles la tierra con un pañito.
    Butifarra espacarrada, preparamos los champiñones
  2. Luego los troceamos en cuartos y los reservamos.
    Butifarra espacarrada, troceamos los champiñones en cuartos
  3. El siguiente paso es coger las butifarras, retirarles la piel...
    Butifarra espacarrada, retiramos la piel de las butifarras
  4. ... y trocearlas.
    Butifarra espacarrada, troceamos las butifarras
  5. Pelamos las papas pequeñas y las ponemos a sancochar (cocer) en un caldero con un puñadito de sal gorda durante 15 – 20 minutos.
    Butifarra espacarrada, hervimos las papas peladas con sal
  6. Cogemos unas ramitas de perejil fresco,
    Butifarra espacarrada, cogemos perejil
  7. las picamos ayudándonos de unas tijeras...
    Butifarra espacarrada, picamos el perejil
  8. ... y preparamos el vino Moscatel.
    Butifarra espacarrada, preparamos el vino Moscatel
  9. Ponemos a saltear en un caldero con el aceite de oliva caliente los ajos pelados y machacados,
    Butifarra espacarrada, salteamos los ajos pelados y machacados
  10. añadimos el tomillo y el romero,
    Butifarra espacarrada, añadimos el tomillo y el romero
  11. la butifarra troceada y sin piel,
    Butifarra espacarrada, añadimos la butifarra
  12. y lo salteamos durante unos 5 minutos, hasta que tomen color.
    Butifarra espacarrada, salteamos cinco minutos
  13. Entonces agregamos el vino dejando evaporar el alcohol durante 1 minuto.
    Butifarra espacarrada, agregamos el vino
  14. Luego retiramos las butifarras y las reservamos.
    Butifarra espacarrada, retiramos las butifarras
  15. En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva ponemos a saltear los champiñones cortados en cuartos...
    Butifarra espacarrada, salteamos los champiñones
  16. ... y cuando estén salteados añadimos a la sartén las butifarras reservadas, dejando cocinar todo junto durante unos 15 minutos a fuego lento.
    Butifarra espacarrada, añadimos las butifarras de nuevo
  17. Como he indicado en la introducción una vez sancochadas (cocidas) las papas...
    Butifarra espacarrada, cogemos las papas sancochadas
  18. ... decidí añadirlas a la sartén para que el guiso fuera plato único, hasta que estuvieran integradas.
    Butifarra espacarrada, añadimos las papas al guiso
  19. La butifarra esparracada está lista para comer bien calentita espolvoreando por encima el perejil picadito.
    Butifarra espacarrada, espolvoreamos el perejil picado
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