Potaje de verduras con alubias rojas y conchas

Esta receta de potaje de verduras con alubias rojas y conchas es ideal si buscas una receta vegetariana. La vi en la web de Ettore Cioccia y me resultó peculiar porque combina un potaje con pasta.
Cantidad: 1 caldero (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Italiana
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 200 gramos de alubias rojas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de apio
• 3 nabos
• 3 zanahorias
• 3 chirivías
• 1 pastilla de caldo de verduras
• agua
• 3 papas medianas
• 100 gramos de pasta (yo utilicé conchas)
• un manojo de espinacas frescas
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración poniendo las alubias rojas a remojo con agua fría toda la noche anterior.
   
   
2. A la mañana siguiente preparamos las verduras pelando, con un pelador de verduras, la rama de apio, los nabos, las zanahorias y las chirivías.
   
   
3. En una olla exprés ponemos a calentar el aceite de oliva y vamos añadiendo las alubias rojas escurridas...
   
   
4. ... y luego las verduras cortadas en cubos, más o menos del mismo tamaño, dejando rehogar unos minutos.
   
   
5. Añadimos la pastilla de caldo de verduras y el agua fría hasta cubrir todos los ingredientes unos 3 – 4 dedos por encima.
   
   
6. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego a fuego moderado otros 15 minutos más.
7. Mientras, pelamos las papas y las cortamos en cubos.
8. Pasado el tiempo separamos la olla del fuego, la destapamos y confirmamos que las verduras y las alubias están cocidas.
   
   
9. En dicho momento echamos a la olla las papas troceadas y la pasta, en este caso unas conchas.
   
   
10. Si ves que se ha consumido el agua puedes echar un poco más de agua fría.
11. Cerramos de nuevo la olla y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego moderado.
12. De nuevo, pasado el tiempo separamos la olla del fuego y la abrimos comprobando que las papas están cocidas.
    
    
13. Echamos las espinacas lavadas y habiendo retirado los tallos y cortándolas en trozos y dejamos cocer, con la olla destapada, otros 7 minutos.
    
    
14. El potaje de verduras con alubias rojas y conchas ya está terminado.
    
    
15. Es conveniente dejarlo reposar cuanto más tiempo mejor.
16. Al servirlo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima del potaje.