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Web Autor: https://elrincondeafi.esVer receta original: aquí.
Receta de La Reina de los Puddings
Este precioso pudding, cuyo espectacular nombre es la Reina de los Puddings, es un clásico de la cocina inglesa. Tiene, además del pudding, una capa de mermelada roja y una cubierta de brillante merengue que se broncea al horno y le da un aspecto irresistible.
Cantidad: 1 pudding (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 60 minutos
Cocina: Inglesa
Plato: Postre
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 150 gramos de brioche desmigado (para el pudding)
- 500 gramos de leche (para el pudding)
- 50 gramos de mantequilla (para el pudding)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (para el pudding)
- 25 gramos de azúcar (para el pudding)
- 1 pizca de sal (para el pudding)
- 4 yemas de huevo (para el pudding)
- 4 claras de huevo (para el merengue)
- 100 gramos de azúcar glass (para el merengue)
- mermelada de frambuesa (para la segunda capa)
- 2 cucharaditas de zumo de limón (para la segunda capa)
Instrucciones:
- Empezamos la elaboración haciendo el pudding. Lo aconsejable es hacerlo el día antes.
- Troceamos bien el brioche en una bandeja apta para horno.
- Separamos las yemas de las claras de los huevos.
- Reservamos las claras para hacer el merengue con posterioridad y dejamos las yemas en un bol amplio.
- Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo al fuego...
- ... y preparamos la leche añadiéndole la ralladura de limón y la sal...
- ...añadiéndolo todo al cazo con la mantequilla y agregando también el extracto de vainilla y el azúcar.
- Cuando la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya mezclado bien separamos el cazo del fuego.
- Batimos las yemas de los huevos con unas varillas manuales...
- ...y le vamos agregando con un cucharón la mezcla de mantequilla y azúcar hasta verterla por completo.
- Una vez que esté la mezcla bien integrada la vertemos sobre el brioche troceado...
- ...esparciéndola bien y dejando que se empape por completo dejándolo reposar durante diez minutos.
- Precalentamos el horno a 170º y metemos el pudding en el horno y lo horneamos durante veinte minutos.
- Pasado el tiempo lo sacamos del horno dejándolo enfriar por completo.
- Al día siguiente continuamos la elaboración preparando el merengue.
- Ponemos las cuatro claras en un bol,
- preparamos el azúcar glass...
- ...y montamos las claras a punto de nieve con picos firmes ayudándonos de unas varillas eléctricas.
- Entonces añadimos, poco a poco, el azúcar glass, batiendo a máxima potencia hasta tener un merengue blanco y brillante
- Lo siguiente es poner la segunda capa al pudding vertiendo la mermelada que hayamos elegido sobre nuestro pudding...
- ... extendiéndola hasta cubrirlo por completo.
- La tercera capa es la del merengue, que ponemos encima de la mermelada con una lengua sin dejar ningún hueco para que quede completamente sellado.
- Podemos decorar la superficie haciendo remolinos con la lengua.
- Espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima del merengue.
- Precalentamos el horno a 170ºC, metemos nuestro pudding en el horno y horneamos durante unos 20 minutos hasta que lo veamos “broncear”.
- Entonces lo sacamos del horno dejándolo enfriar sobre una rejilla.
- Después de 15 minutos reposando está listo para consumir.
- A la hora de cortarlo en porciones debemos obtener las tres capas del pudding.
- Puedes refrigerarlo y aguanta bien de un día para otro. ¡A disfrutar de la Reina de los Puddings!
