Blog de Recetas: Les punyetetes de la Li
Web Autor: https://manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON CARACOLES (GALTES DE PORC)
En casa los caracoles nos encantan …..sé que hay mucha gente reacia a comerlos pero no es nuestro caso .
Con conejo, con salchicha, con manitas de cerdo, a la llauna…….tengo varias recetas publicadas con caracoles, pero en este caso los he hecho con carrilleras de cerdo ibérico.
La receta la vi en una página de internet (el gourmet català) y no dude en prepararla.
INGREDIENTES
4 carrilleras de cerdo ibérico
1 kg de caracoles bover (yo los compro congelados en La Sirena, ya cocidos)
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates rojos
medio pimiento rojo
1 vaso de vino rancio (si no tenéis podéis usar vino tinto)
1 copita de coñac
1 litro de caldo oscuro
1 guindilla
manojo de hierbas (laurel, tomillo, romero...)
sal y pimienta
picada (almendras, ajos, 2 galletas maria) (opcional)
PREPARACIÓN
En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite, las verduras troceadas y las hierbas.
Pondremos encima las carrilleras salpimentadas y echaremos aceite por encima.
Meteremos en el horno a 250º unos 10 minutos, dándole vueltas a las carrilleras.
Añadimos el vino rancio o vino tinto , el coñac y dejamos que reduzca el alcohol.
Añadimos 2 vasos de caldo oscuro, bajamos la temperatura a 160º y dejamos horneando 90 minutos bañando de vez en cuando las carrilleras con su propio jugo y dándoles las vuelta .
Pasados los 90 minutos sacamos las carrilleras y trituramos las verduras.
Pondremos las verduras en una cazuela, añadimos los caracoles, el resto de caldo , la guindilla y dejamos cocinando unos 30 minutos .
En el último momento (10 minutos antes de finalizar la cocción) añadiremos la picada .
Como muchos de los guisos es mejor comerlos 24 horas después
BON PROFIT!!
