Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Carrilleras al Pedro Ximenez
500 ml de Vino Pedro Ximénez
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 pimiento
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Eliminamos la grasa de las carrilleras si la tuviera, salpimentamos.
Enharinamos las carrilleras y las marcamos en un fondo de aceite en la misma tartera que las vamos a cocinar. Las retiramos y reservamos.
Cortamos las verduras y las rehogamos en el mismo aceite de las carrilleras, cuando las verduras estén blandas incorporamos las carrilleras a la tartera, cubrimos con el vino Pedro Ximenez y dejamos hervir unos minutos, incorporamos el caldo de verduras y el laurel, dejamos cocer a fuego lento una o dos horas, hasta que la carne esté muy blandita, rectificamos de sal si fuera necesario.
Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa, volvemos a introducir las carrilleras en la salsa.
