Blog de Recetas: Ó carón da Lareira
Web Autor: https://ocarondalareira.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Crema de Mejillones y Langostinos
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
500 g de mejillones
200 g de langostinos
laurel
1/2 vaso de brandy
100 g de tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y les quitamos la concha, reservamos.
Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos por un lado, las cascaras y cabezas por otro.
Ponemos a cocer agua con la parte verde del puerro, 1/2 cebolla, sal y laurel, reservamos.
En una olla con un fondo de aceite caliente, añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, las sofreímos unos minutos, le añadimos el brandy y le añadimos el fumet reservado. Las dejamos cocer unos 5 minutos. Colamos el líquido y reservamos.
En una olla con un fondo de aceite pochamos la otra 1/2 cebolla, con el puerro, las zanahorias y el tomate triturado. Dejamos hacerse unos minutos, le añadimos los mejillones y cuerpos de langostinos, cubrimos con el fumet reservado y salpimentamos. Dejamos cocer unos 15/20 minutos y trituramos, antes de triturar podemos retirar un poco de líquido y añadirlo si fuera necesario para obtener la consistencia deseada.
