Berberechos al vapor con salsa verde de perejil y vino. Aperitivo fácil y saludable

Tengo una debilidad especial con los aperitivos con mariscos y sobre todo con bivalvos (almejas, mejillones, berberechos…), me encantan porque son tan apetecibles como saludables. Lo mejor de todo es lo fáciles que son de preparar ya que, como verás en esta receta, no necesitan casi nada para llegar a la mesa con todo su sabor y un acompañamiento sencillo en forma de salsa que no hace más que realzarlos.

Estos berberechos al vapor con salsa verde de perejil y vino blanco es mi forma favorita de cocinar los berberechos porque conservan todo su sabor y su textura es tierna y muy apetecible. Un sofrito de cebolleta y ajo, un toque de vino blanco y el puntito del perejil y el limón consiguen que los berberechos estén bañados en una salsa que no les puede ir mejor.

La receta se prepara en pocos minutos y lo mejor de todo es que puedes prepararla tal cual con almejas o mejillones porque la salsa verde es fantástica con todo tipo de mariscos e incluso también se puede preparar, sustituyendo el caldillo que sale de los berberechos por caldo de pescado, para ser utilizada con pescados.

Si te gusta esta receta seguro que te van a encantar los riquísimos mejillones al vapor con limón y pimienta pero también los mejillones a la marinera y por supuesto las almejas a la marinera, ambas recetas con una salsa marinera que les queda ideal. También están presentes los bivalbos en recetas como la paella de marisco y en la fideuá de marisco y pescado con alioli de nueces (muy rico este alioli, por cierto!), el salpicón de marisco con pulpo, gambas y mejillones, o en las tradicionales fabes con almejas asturianas.

También está presente en recetas para ocasiones especiales como la Navidad, por ejemplo en esta deliciosa sopa de marisco o en la crema de marisco y en los vasitos de crema de colinabo con brocheta de almejas y anchoas.

Y si quieres ver ejemplo de la utilización de la salsa verde en pescados y mariscos, te recomiendo echarle un vistazo a recetas como esta exquisita merluza a la vasca o merluza en salsa verde, las zamburiñas a la plancha con salsa verde, la brandada de bacalao con salsa verde, el emperador a la plancha con salsa verde, las huevas de pescado aliñadas con salsa verde, la ensalada de patatas y mar con salsa verde y también me gustaría incluir las navajas a la plancha con ajo, perejil y limón, ya que son los clásicos ingredientes de la salsa verde que tantas versiones tiene.

Ingredientes para hacer berberechos en salsa verde de perejil y vino (aperitivo para 4 personas):

• 500 gr de berberechos frescos.
• 1/2 cebolleta tierna. También puedes utilizar cebolla.
• 1/2 limón.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de postre de harina de trigo (opcional, para darle un poco de más cuerpo a la salsa).
• 100 ml de vino blanco.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo preparar berberechos en salsa verde de perejil y vino:

1. Cuando compres los berberechos, si no vas a utilizarlos ese día sino al día siguiente, ponlos en un plato hondo o bol y tápalos con un papel de cocina que habrás mojado con algunas gotas de agua. Esto favorece que los berberechos sigan húmedos y vivos.
2. Una hora antes de cocinarlos pon a remojo los berberechos en un bol con agua fría y sal para que se abran un poco y suelten la arena.
   

   Sumergidos en agua y sal, los berberechos expulsan la arena

3. Retírale las raíces a la cebolleta y la zona final de la parte verde y pícala finita.
4. Pela los ajos y aplástalos un poco con la ayuda de un mazo de mortero o presionando con la hoja de un cuchillo tumbada, de forma que se rompan un poco.
5. En la olla o cazuela en la que vayas a cocinar los berberechos echa un poco de aceite de oliva y sal y ponla a fuego medio-bajo cuando esté caliente añade la cebolleta y los ajos. Saltéalos removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
   

   Preparamos el sofrito de cebolleta y ajos

6. Mientras escurre los berberechos dejándolos en un escurridor, pásales por encima un chorro de agua fría y retira los que ya estén abiertos ya que no están vivos y no son aptos para comer.
7. Pica unas hojas de perejil, cantidad al gusto.
8. Cuando empiecen a dorarse ligeramente la cebolla y los ajos echa la harina (es opcional), revuélvelo todo bien y a continuación añade el vino blanco, sube el fuego para que esté un poco más fuerte y deja que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos.
9. Echa los berberechos junto con el perejil picado a la olla, tápala y espera a que se abran los berberechos que suelen tardar 2 o 3 minutos, no más.
10. Destapa la olla, échales un buen chorro de zumo de limón (opcional), revuélvelos un poco ya ya están listos.
    

    Ya están listos los berberechos en salsa verde

11. Desecha los berberechos que estén completamente cerrados y el resto sírvelos.

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Estos berberechos están deliciosos recién hechos. Si tienes que esperar unos minutos antes de servirlos tapa la olla para que no se enfrien ni se sequen. Si tienes que prepararlos con unas horas de antelación cocínalos lo justito para que estén todos abiertos y consérvalos tapados y fuera del fuego, para darles un golpe de calor fuerte de apenas 1 o 2 minutos justo antes de servirlos.

Te recomiendo servirlos en la propia olla o en algún cuenco o plato que prefieras y por supuesto sacar otro cuenco al centro de la mesa para poder echar las conchas. Puedes echarles más zumo de limón o perejil al gusto e incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra, están de auténtico… ¡escándalo!

Berberechos al vapor con salsa verde de perejil y vino. Aperitivo fácil y saludable

Variantes de la receta de berberechos en salsa verde de perejil o vino:

La mayor variante es que la puedes hacer con otros moluscos, como almejas o mejillones, preparando exactamente la misma receta. Sin embargo, los mejillones deberás limpiarlos antes de añadirlos a la olla, golpeando con un cuchillo los crustáceos que pueda haber en su concha (si es que son muy numerosos) y retirando los filamentos externos bien con unas tijeras o un cuchillo. Después límpialos bien bajo el chorro de agua fría.

Añade pimienta negra recién molida si te gusta un toque más potente de sabor y más o menos limón en función de tu gusto.

Consejos:

Los berberechos que compres deberán estar vivos. Para comprobarlo, basta con ver que están bien cerrados, o si se ven entreabiertos, al tocarlos se cerrarán. Desde el momento en que los compras hasta que los cocinas es posible que pierdas algunos y los detectarás si los ves abiertos antes de cocinarlos o si, una vez cocinados, permanecen totalmente cerrados. Deséchalos y quédate solamente con los que se hayan abierto de par en par.

La entrada Berberechos al vapor con salsa verde de perejil y vino. Aperitivo fácil y saludable se publicó primero en Recetas de Escándalo.