ESTOFADO AL CURRY DE TERNERA GALEGA CON ARROZ PRIMAVERA

Nuevamente revisando recetas sin publicar  y encontrarme  con esta que cada vez que la hago me gusta más , está basada en una receta tradicional de la zona de OURENSE  y en una receta de una joya de libro que tengo  Manual de Cocina .. con unos cambios que he puesto y le han dado ese puntito estupendo ....en cuanto a la guarnición siempre se suele hacer con patatas ..pero esta vez quise hacer otra  receta del mismo libro que tengo  de una estupenda cocinera española  Ana Maria Herrera 1892- 1969 -- se han publicado 40 edicciones desde la primera en 1950 que fue una de las primeras en editar un libro  de cocina ,,,, lo encontré de casualidad en un stand de libros de segunda mano  y lo ojee ...cual fué mi sorpresa que el propio librero me indicó que es la biblia de la cocina  y tenia solo 5... pues lo compré claro y despues de leerlo completo y releerlo tengo cantidad de recetas interesantisimas que tengo que hacer ......El arroz Carolino que utilizo  es tipico de la cocina tradicional portuguesa  y tengo que decir que me encanta su resultado ...............................


INGREDIENTES .-
ESTOFADO.-

• 1 jarrete de ternera  de 800 gr  .... puede hacerse tambien con otras partes de la ternera 
• 1 cebolla grande 
• 3 zanahorias 
• chocolate sin azucar  3 onzas ..o 2 cucharadas soperas si es en polvo 
• 1 cucharadita de curry ingles ...que es poco picante 
• 1 tomate mediano pelado maduro
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 grado
• 5 cucharadas de vino blanco en mi caso Ribeiro 
• 5 cucharadas de vino dulce ..en mi caso Oporto 
• sal y pimienta 
• 1/2 litro de caldo de carne  el que hemos utilizado para cocer antes el jarrete ..
• unas ramitas de tomillo fresco 

ARROZ PRIMAVERA .-

• 300 gr de arroz carolino ,,,,o arroz largo
• 300 gr gr guisantes frescos ...o congelados
• 1 cebolleta entera mediana
• 3 zanahorias  medianas 
• 5 corazones de alcachofas en mi caso de conservas Pedro Luis 
•  75 gr matequilla  y 3 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
• PARA LA SALSA DEL ARROZ .-
• 250 gr de caldo vegetal
• 3 cucharadas de harina 
• 1 yema de huevo 
• sal y pimienta 

PREPARACION .-

• Lo primero es poner a cocer en 1 litro de agua el jarrete ,,,hasta que esté blando ... le añadimos la parte verde de 1 puerro y el tomate .........dejamos que cueza hasta que esté blando
• En una olla  en mi caso de hierro fundido ( me encanta cocinar con estas ollas) ...ponemos el aciete de oliva  ..todas las verduras picadas , los liquidos ..salteamos un poco y añadimos el jarrete  cortado en dados  el curry ..el caldo de carne  y el tomate esmagado en ese caldo que echamos encima ...ponemos a guisar unos 30 minutos a fuego mediano  dejando que reduzca la salsa ..salpimentamos y probamos de sabor .
• Mientras en una sartén rehogamos todas las verduras para el arroz ..salteamos y reservamos 
• En otra olla ponemos el doble de caldo de verduras que de arroz con una hoja de laurel...dejamos cocer 15 minutos ...a los 10 minutos se le añaden las verduras  hasta que teminen los 15 minutos..se retira del fuego y se le añade ka mantequilla .....
• mientras reposa se hace la salsa con la bañamos al final el arroz .....
• En un cazo pequeño ponemos una cucharada de mantequilla ..rehogamos la harina y añadimos el caldo de verduras ..hasta formar una crema un poco espesa ....como unas natillas ...salpimentamos  y templada ligamos con la yema del huevo., ponemos en una salsera .....en el momento de servir en el plato  con la forma que queramos darle ..lo bañamos con esta salsa 

 Este arroz  solo es ideal para acompañar pescados , carnes ...huevos .........

El acompañamiento ideal a este plato es un pan tradicional de bolla con moñete .... lo podeis ver en este enlace de mi blog..pinchando en bolla con moñete ...................


Esta receta  realmente son dos en una ...  tanto una como otra ideales para sorprender  ..MARIMI