Rollitos de berenjena con morcilla

         Igual que hubo un tiempo donde la berenjena en casa era un triunfo y comida habitual, ahora como que han cansado de ella. Así que vuelvo a la caza de recetas nuevas que me permitan introducirla en el menú familiar y a la vez les consiga sorprender. Y para ello mis publicaciones mensuales de referencia son una fuente de inspiración. Esta es una combinación de dos recetas diferentes que había visto en una revistas. Tiene un sabor potente., tiene que gustarte por supuesto la morcilla para comerlos. Pero para los que les guste, es un bocado riquísimo y una buena excusa para comer también verdura.

Ingredientes:

3 berenjenas pequeñas

3 dientes de ajo

200 gr de morcilla de arroz o matachana

8 pimientos del piquillo

3 huevos

400 gr de tomate triturado

100 gr de queso emmental rallado

1 ramita de perejil

aciete de oliva

sal

pimienta