Ensalada de quinoa, verduras, jamón y huevo

Comparto con todos vosotros otra estupenda receta que se puede elaborar con verduras congeladas y conseguir un resultado espectacular. Un ensalada que se puede comer tibia o fría, de ambas maneras está bastante rica.
Con la ensaladilla de gambas al ajillo arrancamos esta jornada de #MiVerduraCongelada y hoy continuamos con una ensalada de quinoa de jamón y huevo que agregamos alcachofas, zanahorias y guisantes, todas las verduras congeladas, pero que de igual manera nos proporciona sus nutrientes, sus sabores y sus texturas como si fueran frescas.
Ensalada bien rica, con una combinación de texturas, sabores y colores que la hace aún más rica. Anímate a probarla.

Ingredientes

• 75 gr de quinoa
• 2 huevos
• 100 gr de alcachofas congeladas
• 100 gr de guisantes congelados
• 100 gr de zanahorias congeladas
• 4 dientes de ajos
• 4 lonchas de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de jerez

Preparación

• Ponemos la quinoa en agua, enjuagamos bien y escurrimos.
• Ponemos en una cazuela, agua a  hervir.
• Añadimos la quinoa, las verduras congeladas y los huevos.
• Cocemos durante 10-15 minutos y escurrimos bien.
• Pasamos a una ensaladera.
• Ponemos en una sartén un fondo de aceite de oliva virgen extra y los ajos picados.
• Doramos y añadimos a la ensalada.
• Mezclamos bien.
• Picamos el jamón ibérico y repartimos por toda la ensalada.
• Pelamos y picamos los huevos.
• Repartimos por toda la ensalada.
• Añadimos un poco de vinagre de Jerez y movemos la ensaladera para que se ligue.
• Servimos.

Sencilla a más y no poder. Una estupenda opción para comer quinoa y verduras congeladas.

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