Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de BOLLOS SUIZOS RELLENOS DE CREMA DE MANTEQUILLA
No hay nada más rico que la bollería casera...es algo laboriosa, pero el resultado vale la pena de verdad, ya que la bollería industrial no tiene buena fama, está llena de aditivos y grasas de procedencia (discutible).
La bollería casera, está hecha a nuestra medida, con el azúcar que queremos utilizar y la grasa justa, podemos controlar la procedencia de los ingredientes y la cantidad, ya que podemos poner azúcares más naturales como azúcar moreno integral o utilizar una mantequilla de calidad.
El relleno en ésta ocasión es de una crema rápida de mantequilla, pero se pueden rellenar de trufa, crema pastelera o crema de café, o si se prefiere, un relleno salado, como jamón y queso, o algún paté.
Para la masa de los bollos
170 gr. de leche
75 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
4 huevos + 1 huevo para pintar
500 gr. de harina de fuerza
una cucharadita de sal
Crema de mantequilla
140 gr. de azúcar
70 gr. de agua
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla en dados, programar 2 min. 37º a vel. 2 para que se pongan templados los ingredientes.
Añadir los cuatro huevos sin batir y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4 para mezclar los ingredientes.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 15 seg. /vel. 6, añadir el resto de la harina y la sal y programar un amasado de 3 minutos a velocidad espiga.
Una vez terminado el amasado, dejar la masa en el vaso, tapado y abrigado hasta que fermente y suba hasta la tapa del vaso del Thermomix.
Sacar a una mesa o encimera con harina o pintada con un poco de agua, la masa es pegajosa, podemos poner un cuenco con agua y mojar las manos para poder manipularla, quitar el gas que tenga y formar una bola, y de ahí un cilindro.
Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 250º
Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.
Dejar que se enfríen en una rejilla.
Para hacer la crema de mantequilla
Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. a 100º y velocidad 2 para hacer un almíbar. Retirar el vaso y dejar que se enfríe por completo.
Volver a poner el vaso en su sitio y colocar la mariposa, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y programar velocidad 2 sin tiempo hasta que esté cremosa.
Poner 1 minuto a vel. 3 sin tiempo y verter poco a poco el almíbar por el bocal hasta que la crema quede homogénea.
Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.
Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.
Poner la leche en un cuenco y calentar durante 30 seg. en el microondas para quitarle el frío.
Añadir al cuenco con la leche el azúcar y la mantequilla en dados, con unas varillas batir bien para que se disuelva la mantequilla en la leche.
Añadir la levadura y los huevos y batir bien hasta que la mezcla esté espumosa.
Añadir a la mezcla la harina y la sal, mezclar con una espátula al principio y luego seguir mezclando con las manos, amasando hasta que la bola quede bien homogénea. Dejar la bola en un bol cubierto con un paño y en un sitio abrigado para que la levadura haga su efecto y la masa eleve.
Sacar a una mesa o encimera con harina o pintada con un poco de agua, la masa es pegajosa, podemos poner un cuenco con agua y mojar las manos para poder manipularla, quitar el gas que tenga y formar una bola, y de ahí un cilindro.
Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 250º
Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.
Dejar que se enfríen en una rejilla y poner un poco del azúcar glacé.
Hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Dejar enfriar.
Poner la mantequilla en dados en un cuenco y dejar a temperatura ambiente para que esté en punto pomada, entonces, con las varillas ir mezclando y batiendo mientras vamos añadiendo el almíbar, seguir mezclando hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.
Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.
Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.
